Ποιος είναι ο ορισμός της χημείας των τροφίμων;

Χημεία τροφίμων είναι η μελέτη των χημικών διεργασιών και των συστατικών των τροφίμων. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες πτυχές:

* Σύνθεση τροφίμων: Αναλύοντας τη χημική μακιγιάζ των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μακροθρεπτικών συστατικών (υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπιδίων), μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμίνες, ορυκτά) και άλλων συστατικών όπως το νερό, τα ένζυμα και οι χρωστικές ουσίες.

* Χημικές αντιδράσεις στα τρόφιμα: Διερεύνηση του τρόπου με τον οποίο τα συστατικά των τροφίμων αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με εξωτερικούς παράγοντες όπως η θερμότητα, το φως και το οξυγόνο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της κατανάλωσης. Αυτό περιλαμβάνει αντιδράσεις όπως η οξείδωση, η υδρόλυση και η ενζυματική αποικοδόμηση.

* ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων: Αξιολόγηση των χημικών παραγόντων που επηρεάζουν την ασφάλεια, τη σταθερότητα και τις αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει παράγοντες όπως η μικροβιακή ανάπτυξη, ο σχηματισμός τοξίνης και η παρουσία ρύπων.

* Επεξεργασία και τεχνολογία τροφίμων: Κατανόηση των χημικών αρχών πίσω από τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων όπως το μαγείρεμα, το πάγωμα, την ξήρανση και τη ζύμωση.

* Λειτουργικότητα τροφίμων: Εξερευνώντας τη σχέση μεταξύ των χημικών ιδιοτήτων των συστατικών τροφίμων και των λειτουργικών τους ρόλων στα συστήματα τροφίμων, όπως η υφή, η γεύση και η διατροφική αξία.

* Διατροφή και μεταβολισμός: Διερεύνηση της απορρόφησης, της πέψης και του μεταβολισμού των συστατικών τροφίμων στο ανθρώπινο σώμα.

Στην ουσία, η χημεία των τροφίμων επιδιώκει να κατανοήσει τη χημική φύση των τροφίμων, τον μετασχηματισμό της κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της κατανάλωσης και τον αντίκτυπό της στην ανθρώπινη υγεία.