Ποια είναι η χημική ουσία που προκύπτει από τη ζύμωση διαφόρων ειδών λαχανικών;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* Ζύμωση: Πρόκειται για μια διαδικασία όπου οι μικροοργανισμοί όπως η ζύμη ή τα βακτήρια καταρρέουν τα σάκχαρα απουσία οξυγόνου.
* σάκχαρα στα λαχανικά: Διάφορα λαχανικά περιέχουν σάκχαρα όπως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη.
* Δραστηριότητα ζύμης: Η ζύμη καταναλώνει αυτά τα σάκχαρα και τα μετατρέπει σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόντα.
Ενώ η αιθανόλη είναι το κύριο προϊόν, η ζύμωση παράγει επίσης άλλες ουσίες όπως:
* Οργανικά οξέα: Αυτά συμβάλλουν στην ξινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
* Εστέρες: Αυτά συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των ζυμωμένων τροφίμων.
* Άλλες αλκοόλες: Εκτός από την αιθανόλη, η ζύμωση μπορεί να παράγει μικρές ποσότητες άλλων αλκοολών.
Παραδείγματα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση:
* Sauerkraut:ζυμωμένο λάχανο
* Kimchi:Ζυμωμένο λάχανο και άλλα λαχανικά
* Pickles:ζυμωμένα αγγούρια
* Tempeh:ζυμωμένη σόγια
Είναι σημαντικό να σημειώσετε: Η ειδική χημική σύνθεση των λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών, τον τύπο του μικροοργανισμού που χρησιμοποιείται και τις συνθήκες ζύμωσης.
