Ποια στοιχεία αποτελούν τα λιπίδια και σε ποιο λόγο;
Ενώ δεν υπάρχει ενιαία, σταθερή αναλογία για όλα τα λιπίδια, τα πιο κοινά στοιχεία και οι γενικές αναλογίες τους είναι:
* άνθρακα (c): Η ραχοκοκαλιά όλων των λιπιδίων. Αποτελεί περίπου το 70-80% του μορίου.
* υδρογόνο (h): Άφθονα στα λιπίδια, συμβάλλοντας στην υδρόφοβη φύση τους. Αποτελεί περίπου το 12-14% του μορίου.
* οξυγόνο (o): Παρουσιάζονται σε ποικίλες ποσότητες ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο λιπιδίων. Συνήθως βρίσκονται στις λειτουργικές ομάδες όπως οι εστέρες, οι κετόνες και τα καρβοξυλικά οξέα. Αποτελεί περίπου το 10-15% του μορίου.
Άλλα στοιχεία μπορούν να υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες, ανάλογα με τον τύπο του λιπιδίου:
* φωσφόρος (p): Βρέθηκαν σε φωσφολιπίδια, τα οποία είναι βασικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών.
* αζώτου (n): Που βρέθηκαν σε μερικά λιπίδια όπως σφιγγολιπίδια και γλυκολιπίδια.
* θείο (s): Που βρέθηκαν σε ορισμένα λιπίδια όπως τα σουλφατίδια.
Παραδείγματα:
* λιπαρά οξέα: Αποτελείται από μια μακρά αλυσίδα ατόμων άνθρακα και υδρογόνου, με καρβοξυλική ομάδα στο ένα άκρο. Η αναλογία C:H είναι υψηλή, συνήθως 1:2.
* Τριγλυκερίδια: Αποτελείται από τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης.
* Φωσφολιπίδια: Περιέχουν μια σπονδυλική στήλη γλυκερόλης, δύο αλυσίδες λιπαρών οξέων και μια ομάδα φωσφορικών.
* στεροειδή: Έχετε μια μοναδική δομή τεσσάρων δακτυλίων, συχνά με διάφορες λειτουργικές ομάδες που συνδέονται.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα λιπίδια είναι μια διαφορετική ομάδα με ποικίλες δομές και λειτουργικές ομάδες, οπότε η ακριβής στοιχειώδης σύνθεση και ο λόγος μπορεί να ποικίλουν ευρέως.
