Γιατί τα ζυμαρικά επιπλέουν μετά το μαγείρεμα;

Τα ζυμαρικά που λατρεύουν οι βόρειοι να τρώνε και τα wontons που προτιμούν οι νότιοι φτιάχνονται και τα δύο τυλίγοντας τη γέμιση σφιχτά με μια λεπτή φλούδα και ζυμώνοντάς τη σταθερά. Αφού μπουν τα ωμά ζυμαρικά στην κατσαρόλα, βυθίζονται όλα στον πάτο της κατσαρόλας. Ωστόσο, μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού ένα προς ένα, γιατί συμβαίνει αυτό;

Αποδεικνύεται ότι τα ωμά ζυμαρικά είναι πιο πυκνά και πιο πυκνά από το νερό, επομένως θα βυθιστούν φυσικά όταν τοποθετηθούν στο νερό. Καθώς η θερμοκρασία του νερού ανεβαίνει, η γέμιση και το δέρμα θα διαστέλλονται σταδιακά αφού απορροφήσουν το ζεστό νερό και ο όγκος θα αυξηθεί επίσης ανάλογα. Συγκεκριμένα, ο αέρας στη γέμιση διαστέλλεται σε μεγαλύτερο βαθμό, οπότε ο συνολικός όγκος των μαγειρεμένων ζυμαρικών θα γίνει πολύ μεγαλύτερος από αυτόν των ωμών ζυμαρικών. Όταν το ζυμαρικό έχει διογκωθεί πλήρως και η πυκνότητά του γίνει μικρότερη από το νερό, το ζυμαρικό θα αρχίσει να επιπλέει. Τα άτομα με μαγειρική εμπειρία μπορούν να γνωρίζουν τον βαθμό ωμότητας των ζυμαρικών αρκεί να ανοίξουν το καπάκι της κατσαρόλας για να δουν αν τα ζυμαρικά επιπλέουν.