Γιατί ξεχειλίζει ο χυλός όταν βράζει;

Έβραζε μια κατσαρόλα με νερό, και έβγαιναν οι υδρατμοί «γουργουρίζοντας, γουργουρίζοντας», αλλά το νερό δεν ξεχείλιζε, αλλά αφού έβραζε μια κατσαρόλα χυλός, ξεχείλιζε την κατσαρόλα. Ποιος είναι ο λόγος;Όταν η θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα φτάσει στο σημείο βρασμού, το νερό θα βράσει και θα παράγει υδρατμούς. Στην αρχή, οι υδρατμοί θα σχηματίσουν μικρές φυσαλίδες στο νερό.Καθώς οι υδρατμοί αυξάνονται γρήγορα, οι φυσαλίδες θα γίνονται όλο και πιο μεγάλες και θα ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού και θα σκάσουν, κάτι που θα βγάλει τους υδρατμούς από δεν συσσωρεύεται στο νερό. Επομένως, όταν το νερό βράζει, δεν είναι εύκολο να ξεχειλίσει.

Και το μαγείρεμα του χυλού δεν είναι το ίδιο. Το κύριο συστατικό των κόκκων ρυζιού είναι το άμυλο. Όταν το ρύζι και το νερό καίγονται μαζί, το άμυλο στους κόκκους του ρυζιού θα διαλυθεί στο νερό και θα γίνει ζεστός πολτός αμύλου. Το ιξώδες και η επιφανειακή τάση αυτού του υγρού είναι μεγαλύτερη από εκείνη του νερού. Επομένως , όταν ο χυλός στην κατσαρόλα βράσει και όταν ο υδρατμός διαφεύγει για να σχηματίσει φυσαλίδες αέρα, ένα στρώμα αυτού του είδους μεμβράνης αμύλου τυλίγεται γύρω από τις φυσαλίδες αέρα. Το φιλμ αμύλου είναι κολλώδες και έχει μεγάλη επιφανειακή τάση, οπότε δεν είναι εύκολο να σπάσει. Καθώς αυξάνονται οι υδρατμοί, οι φυσαλίδες του νερού μαζεύονται όλο και περισσότερο, ανεβαίνοντας όλο και πιο ψηλά, και όταν ανεβαίνουν στην άκρη της γλάστρας, ξεχειλίζουν τη γλάστρα.