Γιατί οι γλυκοπατάτες γίνονται γλυκές αφού εκτεθούν στον ήλιο ή αφεθούν έξω;
Οι έμπειροι γνωρίζουν ότι οι φρεσκοκομμένες γλυκοπατάτες έχουν πολύ ήπια γεύση, αλλά αφού εκτεθούν στον ήλιο ή αφεθούν για κάποιο χρονικό διάστημα, θα γίνουν γλυκές. Αποδεικνύεται ότι οι γλυκοπατάτες θα συσσωρεύσουν πολύ άμυλο και νερό κατά την περίοδο ανάπτυξης, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν θα αυξηθεί, επομένως οι γλυκοπατάτες που θα σκάψουν αυτή τη στιγμή θα έχουν πολύ ήπια γεύση. Και όταν βάζουμε τις γλυκοπατάτες στον ήλιο, το φως του ήλιου θα μειώσει την υγρασία στις γλυκοπατάτες και μπορεί επίσης να μετατρέψει το άμυλο στις γλυκοπατάτες σε ζάχαρη, έτσι οι γλυκοπατάτες θα γίνουν πιο γλυκές. Επιπλέον, αφού μείνει η γλυκοπατάτα για ένα χρονικό διάστημα, το άμυλο που περιέχεται σε αυτήν θα μετατραπεί σιγά σιγά σε ζάχαρη, και το νερό θα μειωθεί, οπότε η γλυκοπατάτα θα γίνει πιο γλυκιά.
