Τι είναι το υδρόλυμα της σακχαρόζης

Η υδρόλυση είναι μια διαδικασία χημικής μονάδας που χρησιμοποιεί το νερό για να αποσυνθέσει ουσίες για να σχηματίσει νέες ουσίες. Η υδρόλυση είναι η αντίδραση κατά την οποία τα ιόντα από τον ιοντισμό του άλατος ενώνονται με τα ιόντα υδρογόνου και υδροξειδίου από τον ιονισμό του νερού για να σχηματίσουν αδύναμα μόρια ηλεκτρολύτη. Ας μάθουμε για την υδρόλυση σακχαρόζης.

ο

Υδρολύμα σακχαρόζης

ο
Η σακχαρόζη, το κύριο συστατικό της επιτραπέζιας ζάχαρης, είναι ένας τύπος δισακχαρίτη που σχηματίζεται από συμπύκνωση και αφυδάτωση ενός ημιακεταλικού υδροξυλίου ενός μορίου γλυκόζης και ενός ημιακεταλικού υδροξυλίου ενός μορίου φρουκτόζης. Επομένως, τα προϊόντα της υδρόλυσης σακχαρόζης είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη.
ο

Εξίσωση αντίδρασης υδρόλυσης σακχαρόζης

ο
Η υδρόλυση της σακχαρόζης είναι μια χημική αντίδραση και η εξίσωσή της είναι:C12H22O11+H2O→C6H12O6 (γλυκόζη)+C6H12O6 (φρουκτόζη)
ο
Σημείωση:Η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι ισομερή και ο μοριακός τύπος και των δύο είναι C6H12O6.
ο

Φυσικές και χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης

ο
1. Φυσικές ιδιότητες:Η σακχαρόζη είναι πολύ διαλυτή στο νερό, η διαλυτότητά της αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας και δεν μεταφέρει ηλεκτρισμό αφού διαλυθεί στο νερό. Η σακχαρόζη είναι επίσης εύκολα διαλυτή σε ανιλίνη, άζωτο βενζόλιο, οξικό αιθυλεστέρα, οξικό αμυλεστέρα, λιωμένη φαινόλη, υγρή αμμωνία, μείγμα αλκοόλης και νερού και μείγμα ακετόνης και νερού, αλλά όχι σε βενζίνη, πετρέλαιο, απόλυτη αλκοόλη, τρεις οργανικές διαλύτες όπως μεθυλοχλωρίδιο, τετραχλωράνθρακας, δισουλφίδιο του άνθρακα και νέφτι. Η σακχαρόζη είναι μια κρυσταλλική ουσία. Το ειδικό βάρος των καθαρών κρυστάλλων σακχαρόζης είναι 1,5879 και το ειδικό βάρος του διαλύματος σακχαρόζης ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωση και τη θερμοκρασία.
ο
2. Χημικές ιδιότητες:Τα διαλύματα σακχαρόζης και σακχαρόζης θα παράγουν διάφορες χημικές αντιδράσεις υπό τη δράση θερμότητας, οξέος, αλκαλίου, μαγιάς κ.λπ. Το αποτέλεσμα της αντίδρασης όχι μόνο προκαλεί άμεσα την απώλεια σακχαρόζης, αλλά παράγει και ορισμένες ουσίες επιβλαβείς για την παραγωγή ζάχαρης.
ο
Τα παραπάνω είναι τα προϊόντα υδρόλυσης της σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι γλυκιά και είναι ένα σημαντικό τρόφιμο και γλυκό καρύκευμα.Για παράδειγμα, η κοινή μας λευκή ζάχαρη, η καστανή ζάχαρη, η μαλακή λευκή ζάχαρη, η ακατέργαστη ζάχαρη και η ακατέργαστη ζάχαρη (κίτρινη ζάχαρη) ανήκουν όλα στη σακχαρόζη.