Γιατί οι γαρίδες γίνονται κόκκινες όταν μαγειρεύονται;

Οι φρέσκες γαρίδες είναι γαλαζωπόλευκες, αλλά γίνονται έντονο κόκκινο μετά το μαγείρεμα.Αυτό προκαλείται από μια ουσία που ονομάζεται ασταξανθίνη στις γαρίδες. Η ασταξανθίνη είναι ένα είδος βήτα-καροτίνης. Όταν συναντήσει το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, η ασταξανθίνη θα αποσυντεθεί γρήγορα από το σώμα της γαρίδας. Επομένως, η αρχική μπλε-λευκή γαρίδα θα γίνει έντονο κόκκινο. Επειδή η κατανομή της ασταξανθίνης στο σώμα της γαρίδας δεν είναι ομοιόμορφη, γενικά η πλάτη είναι η μεγαλύτερη και η κοιλιά είναι η λιγότερο. Επομένως, η πλάτη της μαγειρεμένης γαρίδας είναι η πιο κόκκινη και το χρώμα της κοιλιάς είναι πιο ανοιχτό. Ωστόσο, επειδή η ασταξανθίνη στο σώμα της γαρίδας δεν είναι σταθερή και θα διαρρέει, οι ζωντανές γαρίδες μερικές φορές εμφανίζονται έντονο κόκκινο.