Γιατί κάποια κρέατα τρώγονται ωμά και κάποια όχι;

Εάν ένα κρέας έχει πολλά παθογόνα που μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο, πιθανότατα δεν είναι ασφαλές να καταναλωθεί αυτό το κρέας ωμό.

Φανταστείτε ότι βρίσκεστε στο αγαπημένο σας σούσι μπαρ. Το τσάι έχει χυθεί, η σαλάτα με φύκια έχει φαγωθεί και τώρα περιμένετε με ανυπομονησία την πιατέλα σας για σούσι. Όταν τελικά φτάσει, βλέπετε ροζ λίπος μαρμαρωμένο σολομό να κάθεται πάνω από το τέλειο σχήμα ρυζιού και το στόμα σας αρχίζει να ποτίζει.

Τώρα, αν βρίσκεστε σε ένα τηγανητό κοτόπουλο και βλέπετε ροζ κρέας όταν δαγκώνετε το μπούτι του κοτόπουλου, πιθανότατα θα έχετε περισσότερα από λίγα παράπονα. Σε οποιοδήποτε εστιατόριο, το ωμό φαγητό θα μπορούσε να είναι η διαφορά μεταξύ επιτυχίας και αποτυχίας.

Γιατί λοιπόν είναι εντάξει να τρώτε ωμό ψάρι και όχι ωμό κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό; Πολλοί αποφεύγουν ακόμη και τα ωμά αυγά.

Σύντομη απάντηση:Το ωμό κρέας από ορισμένα ζώα, όπως τα ψάρια, περιέχει λιγότερα παθογόνα - βακτήρια, ιούς και παράσιτα - που μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο. Η κατανάλωση ωμού κρέατος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η προετοιμασία, οι συνθήκες υγιεινής, η πηγή του κρέατος και το είδος του ζώου.

Ποια κρέατα μπορείτε να φάτε ωμά;

Ενώ μερικοί άνθρωποι είναι απίστευτα παρανοϊκοί για το κακομαγειρεμένο φαγητό, υπάρχει στην πραγματικότητα μια σειρά από κρέας που μπορείτε να φάτε ωμό.

Το ταρτάρ μπριζόλας, ένα δημοφιλές πιάτο σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, είναι ωμός κιμάς βοδινού ή αλόγου με γεύση μπαχαρικών και λαχανικών. Τα εστιατόρια που σερβίρουν το πιάτο χρησιμοποιούν μόνο το βοδινό κρέας υψηλότερης ποιότητας (σκεφτείτε το βόειο κρέας Wagyu) από μερικά επιλεγμένα κρεοπωλεία. Είναι επίσης απαραίτητο το κρέας να είναι φρέσκο. Το κρέας που είναι λίγων ημερών είναι το τέλειο έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων.

Τι γίνεται με τη σπάνια μπριζόλα; Το εσωτερικό του βοδινού είναι ελάχιστα ψημένο, σε «σπάνιες» περιπτώσεις, με μόνο το εξωτερικό να παίρνει κάρβουνο. Το ωμό βοδινό κρέας περιέχει παθογόνα στην επιφάνειά του, αλλά πολλά παράσιτα δεν διεισδύουν στο πυκνό κρέας. Έτσι, μόλις ψηθεί το εξωτερικό του, μια σπάνια μπριζόλα είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση, τουλάχιστον στις περισσότερες περιπτώσεις.

Το ψάρι είναι μια εξαιρετική ωμή επιλογή για όσους δεν αντέχουν την ιδέα να περιμένουν κάτι να μαγειρέψουν. Τα εστιατόρια σασίμι και σούσι είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε όλο τον κόσμο και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε το μάτι στην κατανάλωση ωμού ψαριού.

Τα περισσότερα ψάρια αλιεύονται σε κρύα νερά και στη συνέχεια καταψύχονται πριν σερβιριστούν. Στην περίπτωση που υπάρχουν παράσιτα στα ψάρια, σκοτώνονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

Υπάρχει επίσης μια τεράστια διαφορά, εξελικτικά μιλώντας, μεταξύ ψαριών και θηλαστικών, και πολύ λιγότερα παθογόνα μπορούν να "διασχίσουν".

Τέλος, το ψάρι που αγοράζετε συνήθως δεν είναι κιμά, κάτι που συνηθίζεται με το βοδινό, το κοτόπουλο και το χοιρινό. Αυτό σημαίνει ότι ένα μολυσμένο ψάρι δεν μπορεί να μολύνει άλλα ψάρια.

Ποια κρέατα δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά και γιατί;

Το βοδινό κρέας είναι σε αυτή τη λίστα. Το ωμό βοδινό κρέας είναι μια λιχουδιά και, όπως όλες οι λιχουδιές, είναι σπάνιο και ακριβό. Τα κομμάτια βοείου κρέατος που οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να αντέξουν οικονομικά μπορούν να μολυνθούν από μερικά προβληματικά παθογόνα.

Ένα τέτοιο παθογόνο είναι η ταινία του βοείου κρέατος, η οποία προκαλεί σχεδόν 45 εκατομμύρια κρούσματα παγκοσμίως κάθε χρόνο και προκαλείται από την κατανάλωση ωμού ή κακοψημένου κρέατος. Ένα άλλο είναι το Toxoplasma gondii. Αυτό το παράσιτο εξαπλώνεται μέσω των περιττωμάτων της γάτας στους μύες του άλλου ζώου, όπου βρίσκεται σε αδράνεια, περιμένοντας να καταλήξει σε μια γάτα για να ολοκληρώσει τον κύκλο ζωής της. Ωστόσο, ελλείψει στομάχου μιας γάτας, οι άνθρωποι μπορεί επίσης να μολυνθούν.

Το ωμό χοιρινό δεν είναι κάτι για το οποίο ακούτε πολύ συχνά, αλλά αυτό συμβαίνει περισσότερο επειδή το ωμό χοιρινό δεν έχει τόσο υπέροχη γεύση όσο το μαγειρεμένο χοιρινό.

Όμως, το χοιρινό έχει το μερίδιό του στο παθογόνο. Η τριχίνωση, μια παρασιτική μόλυνση του ιστού, καθώς και οι κύστεις σκουληκιών, προσβάλλει τους χοίρους. Τα γουρούνια που μεγαλώνουν σε μαντριά και δεν έχουν πρόσβαση σε μια κανονική παμφάγα διατροφή ενέχουν υψηλό κίνδυνο να προσβληθούν από παθογόνα που μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο. Αυτό είναι ανησυχητικό αφού το χοιρινό είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλωτικά κρέατα στον κόσμο.

Η σκέψη του ωμού κοτόπουλου γυρίζει το στομάχι των ανθρώπων, δημιουργώντας τη λέξη Σαλμονέλα και τα βίαια προβλήματα του εντέρου Σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει. Τα κοτόπουλα τείνουν να φιλοξενούν μεγάλη ποσότητα σαλμονέλας και Ε. coli , ιδιαίτερα όταν κρατούνται σε κλουβί χωρίς πρόσβαση στην κανονική διατροφή τους. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι τα σωστά βοσκημένα, υγιεινά κοτόπουλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά ακόμα και έτσι, λίγοι άνθρωποι παραιτούνται από ένα τέλεια μαγειρεμένο κομμάτι κοτόπουλου για ένα γλιστερό ωμό στήθος.

Πώς γνωρίζετε ότι το κρέας είναι ασφαλές να καταναλώνεται ωμό;

Δεν υπάρχει ασπρόμαυρη απάντηση στο ερώτημα εάν πρέπει ή όχι να τρώτε ωμό κρέας. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως πώς παρασκευάζεται το κρέας, από πού προέρχεται και υπό ποιες συνθήκες ανατράφηκε το ζώο.

Ακόμη και όταν πρόκειται για σούσι, τα ψάρια που έχουν αποψυχθεί και στη συνέχεια επαναψυχθεί δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Το σούσι έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο ασφαλές για κατανάλωση όταν το ψάρι είναι φρέσκο ​​ή τουλάχιστον όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Μην ανησυχείτε… υπάρχουν πολλά νόστιμα και αξιόπιστα σημεία σούσι εκεί έξω!

Όσον αφορά το βόειο κρέας, ο στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι οι αγελάδες δεν εκτρέφονται σε περιορισμένες συνθήκες και δεν αναγκάζονται να τρώνε δημητριακά από γούρνες σε όλη τους τη ζωή. Όροι όπως ο ελεύθερος βοσκός και ο βιολογικός έχουν γίνει κάπως παραπλανητικοί τα τελευταία χρόνια, καθώς ο ορισμός αυτών των όρων είναι υποκειμενικός.

Προσέξτε για χόρτα βοδινό κρέας για όλες τις ανάγκες σας σε ωμό βοδινό. Οι αγελάδες έχουν εξελιχθεί για να αφομοιώνουν κάθε θρεπτικό συστατικό που είναι διαθέσιμο στο γρασίδι, αλλά δεν ισχύει το ίδιο για τα δημητριακά. Μια δυνατή αγελάδα που τρέφεται με χόρτο που πέρασε τις μέρες της σε ένα βοσκότοπο θα έχει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και θα αποτελεί μικρή απειλή για τους ανθρώπους που επιλέγουν να τρώνε το κρέας της ωμό. Οπότε, όχι σαν αυτά τα παιδιά…

Με τα πουλερικά, θέλετε να βρείτε κοτόπουλα που έχουν «βοσκήσει» που είναι βασικά το ίδιο με το χόρτο. Αυτό σημαίνει ότι έχουν απολαύσει τη σωστή διατροφή τους με έντομα και μύες (είναι παμφάγα, τελικά), αντί για αμιγώς τροφή με κοτόπουλο. Αυτό τους δίνει ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο δεν θα έχουν εάν ακολουθούν μια καθαρά «χορτοφαγική» διατροφή.

Με αυτά τα λεγόμενα, υπάρχουν ενδείξεις ότι ακόμη και τα κοτόπουλα που τρέφονται με χόρτο και βοσκή δεν είναι εντελώς απαλλαγμένα από παθογόνα. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα κοτόπουλα που βόσκουν διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να προσβληθούν από παθογόνους μικροοργανισμούς. Φαίνεται ότι η αυξημένη αλληλεπίδραση με μικρόβια από το έδαφος και το περιβάλλον μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο προσβολής ορισμένων παθογόνων. Ωστόσο, αυτά τα κρέατα είναι ανώτερα και, αν αγοράζονται φρέσκα και από έναν προμηθευτή υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να είναι ασφαλή.

Το χοιρινό είναι κάτι που λίγοι άνθρωποι θα έτρωγαν ωμό, καθώς η γεύση και η υφή του βελτιώνονται σημαντικά όταν μαγειρεύεται. Δεδομένων των συνθηκών υπό τις οποίες ζουν τόσα πολλά γουρούνια και πόσο λίγοι επιτρέπεται να περιφέρονται ελεύθερα και να τρώνε την προτιμώμενη διατροφή τους, είναι καλύτερο να αποφύγετε την τριχίνωση και να διατηρήσετε το μπέικον σας μαγειρεμένο!

Εν ολίγοις, μπορείτε ενδεχομένως να εμπιστευτείτε το ωμό κρέας από φάρμες και διανομείς που χρησιμοποιούν ανθρώπινες και βιώσιμες μεθόδους εκτροφής των ζώων τους, αλλά να θυμάστε ότι υπάρχει πάντα ένας συγκεκριμένος κίνδυνος με το ωμό κρέας, γι' αυτό επιλέξτε με σύνεση!