Α1 και Α2 Αγελαδινό γάλα:Υπάρχει διαφορά;

Η διαφορά μεταξύ γάλακτος Α1 και Α2 είναι η δομή της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη. Αυτή η πρωτεΐνη υπάρχει σε δύο μορφές:Α1 βήτα καζεΐνη ή Α2 βήτα καζεΐνη. Έρευνες διαπίστωσαν ότι το γάλα Α1 δεν είναι τόσο καλό για την υγεία όσο το γάλα Α2.

Ένα φυσικά λευκό και κρεμώδες δημοφιλές ποτό, το γάλα είναι μια κοινή επιλογή ροφήματος σε όλες τις ηλικιακές ομάδες, από μικρούς έως μεγάλους. Σε άλλους αρέσει το σκέτο, σε άλλους προσθέτουν λίγο κάτι όπως καφέ ή κακάο, ενώ κάποιοι το προτιμούν σε διάφορες μορφές όπως τυρόπηγμα, τυρί, τυρί κότατζ… ή ίσως δεν σας αρέσει καθόλου!

Χάρη στον καπιταλισμό, διάφορα είδη γάλακτος κυκλοφορούν ενεργά σε εμάς σε καθημερινή βάση. Ακούμε πόσο καλό είναι το αγελαδινό γάλα για τα παιδιά, πόσο πλούσιο και κρεμώδες είναι το βουβαλίσιο γάλα, το κατσικίσιο γάλα είναι υγιεινό, το γάλα καμήλας είναι ανεκτό από άτομα με ευαίσθητα έντερα και ούτω καθεξής.

Υπάρχουν παραλλαγές γάλακτος, όπως διπλή κρέμα, πλήρης κρέμα, αποβουτυρωμένο, δύο τοις εκατό, χαμηλά λιπαρά και ακόμη και χωρίς λιπαρά. Στη συνέχεια, υπάρχουν τα φυτικής προέλευσης «γάλατα» όπως το γάλα ρυζιού, το γάλα βρώμης, το γάλα καρύδας, το γάλα αμυγδάλου και το γάλα σόγιας. Για να μην αναφέρουμε, το γάλα έρχεται επίσης σε πολλές γεύσεις!

Μεγαλώνοντας, δεν υπάρχει κανένας που να μην του έχουν πει κάποια στιγμή ότι το γάλα θα τον κάνει ψηλό και δυνατό. Όλοι έχουμε ακούσει πολλές φορές πόσο πλούσιο είναι σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Ωστόσο, είναι τεράστιο έργο να οργανώνουμε όλα αυτά τα είδη γάλακτος σύμφωνα με τα οφέλη τους για την υγεία, σε κάποια προσπάθεια να βρούμε το καλύτερο είδος για εμάς. Ένας παράγοντας που μπορεί να συντομεύσει σημαντικά αυτήν την εργασία είναι να εξετάσετε εάν πρόκειται για γάλα Α1 ή Α2.

Τι είναι το αγελαδινό γάλα Α1 και Α2;

Το φυσικό ωμό αγελαδινό γάλα αποτελείται κατά 85% από νερό και λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), ενώ το υπόλοιπο 15% αποτελείται από λίπος, πρωτεΐνες και μέταλλα. Από τη συνολική πρωτεΐνη που υπάρχει, περίπου το 30% αυτής είναι ένας κύριος τύπος πρωτεΐνης, που ονομάζεται βήτα καζεΐνη .

Το γάλα μας παρέχει μέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, μαζί με βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β5 και πρωτεΐνες. (Φωτογραφία:beats1/Shutterstock)

Αυτή η πρωτεΐνη υπάρχει σε δύο μορφές:Α1 βήτα καζεΐνη ή Α2 βήτα καζεΐνη. Επί του παρόντος, συνεχίζεται η συζήτηση για το ποιο είναι πιο υγιεινό για τον άνθρωπο.

Μεταξύ αυτών των δύο ειδών πρωτεϊνών βήτα καζεΐνης, υπάρχει μια μικρή διαφορά - η σύνθεσή τους. Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία όλων των πρωτεϊνών και μόνο ένα αμινοξύ διαφέρει μεταξύ της βήτα καζεΐνης Α1 και Α2. Το 67ο αμινοξύ στη δομή της πρωτεΐνης βήτα καζεΐνης Α1 είναι η ιστιδίνη , ενώ το αμινοξύ είναι η προλίνη στην πρωτεΐνη βήτα καζεΐνη του γάλακτος Α2.

Αυτή η αλλαγή στο 67ο αμινοξύ της πρωτεΐνης γάλακτος, αν και ακούγεται μικρή, κάνει μια σημαντική διαφορά. Η έρευνα δείχνει ότι λόγω αυτής της δομικής διαφοράς, το γάλα Α1 γίνεται πιο δύσκολο να αφομοιωθεί και συμβάλλει σημαντικά στη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βλέπετε, όταν η μορφή Α1 της βήτα καζεΐνης διασπάται στο έντερο, κάτι που ονομάζεται βήτα-κασομορφίνη-7 (BCM-7) παράγεται. όσο μπορούμε να πούμε, το σώμα δεν συμπαθεί πολύ το BMC-7. Στην πραγματικότητα, το ανθρώπινο σώμα τείνει να έχει μια πολύ δυσαρεστημένη αντίδραση στο BCM-7. Τα αναφερόμενα συμπτώματα περιλαμβάνουν γαστρικές διαταραχές διαφόρων εντάσεων.

Δομή BCM-7. (Φωτογραφία:StudioMolekuul/Shutterstock)

Μια ερευνητική μελέτη αναφέρεται στο BCM-7 ως τον «διάβολο» του γάλακτος Α1. Τα άτομα που πίνουν γάλα Α1 τείνουν να έχουν υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 1 και στεφανιαία νόσο. Υπάρχει έστω και μια μικρή πιθανότητα να οδηγήσει σε αυτισμό ή σχιζοφρένεια, αν και δεν υπάρχουν απόλυτα και πειστικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό. Δεν έχουν διεξαχθεί μελέτες μεγάλης κλίμακας για να ελεγχθεί η αυθεντικότητα αυτών των ισχυρισμών. Οι ακριβείς λόγοι για τους οποίους το γάλα Α1 έχει τόσο σκληρά αποτελέσματα είναι άγνωστοι προς το παρόν.

Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι το BCM-7 διεγείρει ορισμένους υποδοχείς στο έντερο μας. Όταν το BCM-7 συνδέεται με αυτούς τους συγκεκριμένους υποδοχείς, προκαλεί ερεθισμό και πρήξιμο στο έντερο, προκαλώντας συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη. Αυτό παρατηρείται συνήθως σε άτομα με αλλεργίες στο γάλα.

Ωστόσο, όταν το γάλα Α2 χωνεύεται και διασπάται από τα διάφορα ένζυμα που υπάρχουν στο πεπτικό μας σύστημα, δεν σχηματίζεται τέτοιο ανθυγιεινό συστατικό, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει παράγοντας δυσανεξίας.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν αγελαδινό γάλα τύπου Α2 υπέφεραν πολύ λιγότερο φούσκωμα, γαστρικές διαταραχές και πόνο στο στομάχι από εκείνους που κατανάλωναν γάλα Α1.

Αν το γάλα είναι διαφορετικό, διαφέρουν και οι αγελάδες;

Ναι, το γάλα Α1 και Α2 προέρχεται από διαφορετικές ράτσες αγελάδων. Είναι η διαφορά στον γενετικό κώδικα της αγελάδας στο 6ο χρωμόσωμα της που προκαλεί τη διαφορά στη δομή της βήτα καζεΐνης του γάλακτος που παράγει. Τα γονίδια μπορούν να έχουν διάφορες μεταλλαγμένες μορφές, γνωστές ως αλληλόμορφα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αλληλόμορφα κωδικοποιούν τις πρωτεΐνες τύπου Α1 και Α2.

Για το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι αγελάδες παρήγαγαν μόνο γάλα Α2, το οποίο ήταν ασφαλές και εύκολο στην πέψη, αλλά πριν από περίπου 5.000-10.000 χρόνια, μια μετάλλαξη στο γονίδιο της βήτα καζεΐνης φαίνεται να προκάλεσε το αλληλόμορφο Α1.

Αυτά τα δύο αλληλόμορφα είναι συν-κυρίαρχα, πράγμα που σημαίνει ότι εκφράζονται εξίσου. Υπάρχουν τρία πιθανά αποτελέσματα σε αυτή την περίπτωση:μια αγελάδα με τον γονότυπο Α1Α1 θα δώσει γάλα Α1, μια αγελάδα με τον γονότυπο Α2Α2 θα δώσει γάλα Α2 και μια αγελάδα με τον γονότυπο Α1Α2 θα δώσει γάλα που έχει ίσες ποσότητες Α1 και Α2. πρωτεΐνες βήτα καζεΐνης.

Οι καθαρόαιμες ασιατικές και αφρικανικές αγελάδες έχουν μόνο το αλληλόμορφο Α2 και δίνουν καθαρό γάλα Α2.

Ένα κοπάδι από καθαρόαιμες ινδικές αγελάδες. (Φωτογραφία :Africa Studio/Shutterstock) (Φωτογραφία :Anuja Mukhopadhyay/Shutterstock)

Συνήθως, είναι ευρωπαϊκές ράτσες αγελάδων όπως οι αγελάδες Holstein Friesian, οι αγελάδες Jersey και οι αγελάδες της Σκωτίας Ayrshire που έχουν το αλληλόμορφο Α1 μέσα τους. Αυτές οι αγελάδες μπορούν να παράγουν καθαρό γάλα Α1 ή γάλα Α1Α2.

Ένα κοπάδι αγελάδων Τζέρσεϊ. (Φωτογραφία:Cameron Watson/Shutterstock)

Οι αγελάδες Friesian φέρουν το αλληλόμορφο Α1 και Α2 σε περίπου ίσα επίπεδα, ενώ οι αγελάδες του Τζέρσεϋ φέρουν το αλληλόμορφο Α1 σε περίπου 35% και 65% του Α2. Κατ' εξαίρεση, οι αγελάδες της Σκωτίας Ayrshire έχουν στην πραγματικότητα μεγαλύτερα ποσοστά (>50%) φέροντες το αλληλόμορφο Α1.

Δυσανεξία στο τυρί

Συνήθως πιστεύεται ότι τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) δεν μπορούν να έχουν τυρί, γιαούρτι ή βούτυρο, παρόλο που τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πολύ ονομαστικές ποσότητες λακτόζης. Τώρα, νέα έρευνα διαπιστώνει ότι τα άτομα που μπορεί να μην παρουσιάζουν προβλήματα με την απορρόφηση της λακτόζης στον οργανισμό εξακολουθούν να εμφανίζουν συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη όταν καταναλώνουν αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο πιθανός ένοχος εδώ είναι το BCM-7. Όπως επισημάνθηκε νωρίτερα, αυτή η πρωτεΐνη είναι γνωστό ότι διαφωνεί με το ανθρώπινο έντερο.

Στη διαδικασία παρασκευής τυριού, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης ζυμώνεται για να σχηματίσει γαλακτικό οξύ, επομένως δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λακτόζη σε φρέσκα τυριά όπως το Brie, το Camembert, το Cheddar, το Edam και το Gouda για να επιδεινώσει το έντερο με δυσανεξία στη λακτόζη.

Έτσι, εάν το τυρί οδηγεί σε γαστρικές διαταραχές στο σύστημά σας, αυτό μπορεί να οφείλεται στις πρωτεΐνες του γάλακτος σε αυτό, πιο συγκεκριμένα, στη μορφή Α1 της βήτα καζεΐνης. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η μετάβαση σε γαλακτοκομικά προϊόντα που αποτελούνται αποκλειστικά από γάλα Α2 μπορεί να είναι καλύτερη για το πεπτικό σας σύστημα.

Τα τυριά όπως το Brie, το Camembert, το Cheddar, το Edam και το Gouda περιέχουν ελάχιστες ποσότητες λακτόζης. Ωστόσο, τα επεξεργασμένα τυριά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη. (Φωτογραφία:Africa Studio/Shutterstock)

Συμπέρασμα

Υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ του γάλακτος Α1 και Α2, με το γάλα Α1 να αποδεικνύεται ενοχλητικό στην πέψη και στον μεταβολισμό. Η ευαισθητοποίηση σχετικά με αυτή τη διαφορά και τα πλεονεκτήματα του γάλακτος Α2 έναντι του γάλακτος Α1, αυξάνεται σταθερά.

Το γάλα Α2 φαίνεται να είναι καλύτερο για τα συστήματά μας από το γάλα Α1. Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον και την ανησυχία για πιο υγιεινά προϊόντα, μαζί με την κατανόηση που έχουμε σήμερα για τα πεπτικά πλεονεκτήματα του γάλακτος Α2, η ζήτηση για αυτό είναι σε ανοδική τάση. Μπορώ να δω μόνο αυτόν τον τομέα να επεκτείνεται με τον καιρό.

Η «The A2 Milk Company», μια εταιρεία με έδρα τη Νέα Ζηλανδία, ξεκίνησε αυτή την τάση. Ιδρύθηκε στις αρχές του αιώνα και φτιάχνει γαλακτοκομικά προϊόντα αποκλειστικά με γάλα Α2 εδώ και 20 χρόνια. Αυτό που κάποτε ήταν μια πολύ εξειδικευμένη αγορά είναι τώρα ένα ταχέως αναπτυσσόμενο τμήμα της βιομηχανίας τροφίμων.

Μια χώρα όπως η Ινδία, που είναι ήδη υπεύθυνη για το 20% της συνολικής παραγωγής γάλακτος στον κόσμο, έχει σαφές πλεονέκτημα να γίνει παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Α2.