Τι συμβαίνει όταν βάζετε ζεστό φαγητό στο ψυγείο;

Η διατήρηση ζεστού φαγητού μέσα στο ψυγείο αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία και οδηγεί σε πιθανούς κινδύνους για την υγεία του φαγητού που περιέχει.

Όσοι έχετε βοηθήσει στις δουλειές του σπιτιού ή στο μαγείρεμα ξέρετε ότι συχνά βάζουμε στο ψυγείο τα υπολείμματα φαγητού. Ωστόσο, μερικές φορές οι γονείς σας μπορεί να μας πουν να περιμένουμε και να μην βάζουμε ζεστό φαγητό στο ψυγείο. Σαφώς, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν πρόκειται για το ψυγείο, και ένας από αυτούς είναι να μην βάζετε ζεστό φαγητό μέσα!

Ωστόσο, εάν τα ψυγεία προορίζονται για να διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα και να τα κρυώνουν, γιατί πρέπει να περιμένουμε να φτάσουν τα τρόφιμα σε κανονική θερμοκρασία πριν τα βάλουμε στο ψυγείο; Εάν αφήσετε τα τρόφιμα έξω, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και να τα κάνουν να πάνε άσχημα, επομένως βάζουμε τα τρόφιμα στο ψυγείο, σωστά;

Ποια είναι λοιπόν η ιστορία εδώ; Τι θα συμβεί αν βάλουμε ζεστό φαγητό μέσα στο ψυγείο;

Ας δούμε πώς λειτουργεί!

Κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας για την ασφάλεια των τροφίμων (Photo Credit :TREKPix/Shutterstock)

Διατηρούμε τα τρόφιμα στο ψυγείο για να μην αλλοιωθούν, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση και άλλα θέματα που σχετίζονται με την υγεία. Αφήνοντας τα τρόφιμα να κρυώσουν είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν βακτήρια.

Γιατί δεν είναι καλή ιδέα να βάζετε ζεστό φαγητό στο ψυγείο;

Στο εγχειρίδιο για πολλά ψυγεία, λέει να μην βάζετε μέσα ζεστό φαγητό γιατί μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του ψυγείου μακροπρόθεσμα. Η αποθήκευση ζεστών τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα να ασκείται επιπλέον πίεση στα μηχανήματα του ψυγείου, επομένως θα πρέπει να αποφεύγεται.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι λόγοι εκτός από την υγεία του ψυγείου, και συγκεκριμένα η υγεία των τροφίμων μέσα στο ψυγείο. Η διατήρηση ζεστού φαγητού μέσα αυξάνει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό, γεγονός που κάνει τα πάντα μέσα πιο ζεστά. Επομένως, ο συμπιεστής του ψυγείου πρέπει να εργάζεται σκληρότερα για να διατηρεί τη θερμοκρασία στο εσωτερικό στο επίπεδο που θέλετε.

Τώρα, ο αέρας του περιβάλλοντος γίνεται όλο και πιο ζεστός, αλλά σκεφτείτε πώς πραγματικά συμβαίνει αυτό. Όλοι έχουμε διαβάσει για τον δεύτερο νόμο της θερμοδυναμικής, ο οποίος λέει ότι η θερμότητα μετακινείται από μέρη υψηλότερης θερμοκρασίας σε μέρη με χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό κάνει η μεταφορά.

Συναγωγή

Η συναγωγή είναι ένας τρόπος μεταφοράς θερμότητας που συμβαίνει σε καταστάσεις που είναι ελεύθερες να κινούνται, όπως υγρό και αέριο. Όταν ένα ζεστό υγρό ή αέριο ζεσταίνεται, γίνεται πιο ελαφρύ και ανεβαίνει, ενώ έρχεται ψυχρότερος αέρας για να το αντικαταστήσει από κάτω.

Διαδικασία μεταφοράς θερμότητας μέσω μεταφοράς (Φωτογραφία :Fouad A. Saad/Shutterstock)

Συμπύκνωση

Δεύτερον, όταν βάζουμε ζεστά πράγματα στο ψυγείο, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των δύο συστημάτων προκαλεί συμπύκνωση. Τα σταγονίδια μπορεί να καταλήξουν στο πίσω τοίχωμα του ψυγείου, όπου μπορούν να παγώσουν τα τρόφιμα που τα αγγίζουν. Επίσης, η συμπύκνωση προσθέτει υγρασία στο περιβάλλον του ψυγείου, κάτι που δεν ενδείκνυται για τη συντήρηση των τροφίμων.

Συμπυκνωμένα σταγονίδια νερού στον τοίχο του ψυγείου (Photo Credit :Tama2u/Shutterstock)

Η όλη διαδικασία μεταφοράς θερμότητας μέσω μεταφοράς και συμπύκνωσης σε μορφή σταγονιδίων μοιάζει με μια πολύ σημαντική φυσική διαδικασία.

Η βροχή προκαλείται από την εξάτμιση και τη συμπύκνωση και όταν βάζουμε ζεστό φαγητό στο ψυγείο, βλέπουμε να λαμβάνει χώρα μια μικρή εκδοχή αυτής της φυσικής διαδικασίας.

Διαδικασία συμπύκνωσης στον φυσικό κόσμο (Φωτογραφία :EreborMountain/Shutterstock)

Ως αποτέλεσμα της συνδυασμένης διαδικασίας μεταφοράς και συμπύκνωσης αφού βάλουμε ζεστό φαγητό μέσα, το εσωτερικό περιβάλλον του ψυγείου γίνεται δυσμενές για συντήρηση και μειώνεται η βέλτιστη λειτουργία λόγω της αυξημένης εσωτερικής θερμοκρασίας και υγρασίας στο εσωτερικό του ψυγείου.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι συμβαίνει όταν το ζεστό φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, αλλά τι πρέπει να κάνουμε για να διατηρήσουμε τα υπολείμματα των τροφίμων μας υγιή;

Αρχικά, πόσο καιρό είναι ασφαλές εκτός ψυγείου;

Εάν το φαγητό πρέπει να διατηρηθεί μέσα αφού κρυώσει, τότε ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία ή πόσο καιρό πρέπει να περιμένουμε;

Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του CDC για την προστασία και την ασφάλεια των τροφίμων, τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν έξω για μέγιστο παράθυρο δύο ωρών μετά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βακτήρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται και σε ακραίες περιπτώσεις αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Δύο ώρες είναι επαρκές χρονικό πλαίσιο για να κρυώσει το ζεστό μαγειρεμένο φαγητό.

Τι γίνεται όμως αν πρέπει να πάτε σε μια συνάντηση και δεν θα επιστρέψετε παρά μόνο μετά το δείπνο; Πρέπει τα τρόφιμα να φυλάσσονται μέσα ή έξω από το ψυγείο;

Ένας τρόπος για να μην ζεσταθεί πολύ το ψυγείο σε μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης όπως αυτή είναι να χωρίσετε το φαγητό σε μικρότερες μερίδες. Αφήστε λίγο χώρο γύρω από το φαγητό, ώστε να μπορεί να ρέει κρύος αέρας γύρω του, κάτι που θα επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης και θα αποτρέψει την υπερβολική αρνητική επίδραση από την τοποθέτηση ζεστών τροφίμων στο ψυγείο.