Ποια είναι η δομή και η λειτουργία της μαγιάς

Η μαγιά είναι πολύ συνηθισμένη στη ζωή μας.Από χιλιάδες χρόνια πριν, οι άνθρωποι τη χρησιμοποιούσαν για τη ζύμωση ψωμιού και κρασιού.Κατά τη διαδικασία ζύμωσης ψωμιού και ψωμιών στον ατμό, θα απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμη. Ας μάθουμε για τη δομή και τη λειτουργία της μαγιάς.

ο

Δομή της μαγιάς

ο
Η ζύμη είναι ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός με τυπική ευκαρυωτική κυτταρική δομή, που περιλαμβάνει κυτταρικά τοιχώματα, κυτταρικές μεμβράνες, πυρήνες, κυτταρόπλασμα, κενοτόπια, μιτοχόνδρια κ.λπ., και μερικά έχουν μικροσώματα. Τα κύτταρα ζυμομύκητα έχουν πλάτος (διάμετρος) περίπου 2-6 μm, μήκος 5-30 μm και μερικά είναι μακρύτερα.Τα επιμέρους σχήματα είναι σφαιρικά, ωοειδή, ελλειπτικά, κιονοειδή και σε σχήμα λουκάνικου.
ο

Λειτουργία μαγιάς

ο
Η κύρια λειτουργία της μαγιάς είναι να ζυμώνει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.Επιπλέον, η μαγιά είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο μπορεί να προστατεύσει το συκώτι και έχει μια ορισμένη δράση αποτοξίνωσης. Ορυκτά όπως το σελήνιο και το χρώμιο στη μαγιά μπορούν να αντισταθούν στη γήρανση, να αντισταθούν στους όγκους, να αποτρέψουν την αρτηριοσκλήρωση και να βελτιώσουν την ανθρώπινη ανοσία. Μετά τη ζύμωση, ένα φυτικό οξύ στο αλεύρι που επηρεάζει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και άλλων στοιχείων μπορεί να αποσυντεθεί, βελτιώνοντας έτσι την απορρόφηση και τη χρήση αυτών των θρεπτικών συστατικών από τον ανθρώπινο οργανισμό.
ο

Χρήσεις της μαγιάς

ο
1. Βρώσιμα:Τα προϊόντα ξηρής μαγιάς σε σκόνη ή κόκκους για ανθρώπινη κατανάλωση μπορούν να προστεθούν σε κοινά προϊόντα διατροφής όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα και κουλουράκια κ.λπ., για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας και της γεύσης του φαγητού.
ο
2. Φαρμακευτική χρήση:Δεδομένου ότι η μαγιά είναι πλούσια σε φυσιολογικά δραστικές ουσίες όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες και ένζυμα, μετατρέπεται σε δισκία ζύμης όπως τα ακατέργαστα δισκία Shimu στην ιατρική για τη θεραπεία της δυσπεψίας που προκαλείται από αδικαιολόγητη δίαιτα.
ο
Τα παραπάνω είναι η δομή και η λειτουργία της μαγιάς. Η μαγιά είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και αναπτύσσεται κυρίως σε όξινα και υγρά ζαχαρούχα περιβάλλοντα, όπως ορισμένα φρούτα (σταφύλια, μήλα, ροδάκινα κ.λπ.) ή φυτικές εκκρίσεις (όπως ο χυμός κάκτων).