Τι είναι η μαγιά;

Μαγιά είναι ένας ζωντανός μονοκύτταρος οργανισμός που χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο. Η μαγιά είναι ένα είδος διογκωτικού ( η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ωςδιογκωτικοί παράγοντες ). Η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη και το άμυλο (από τη ζάχαρη και το αλεύρι στο μείγμα του ψωμιού) σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Η μαγιά λειτουργεί καλύτερα σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, γι' αυτό είναι καλύτερο να αφήσετε τη ζύμη κάπου ζεστή για να φουσκώσει. Αυτή η μετατροπή της ζάχαρης σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη ονομάζεται αναερόβια αναπνοή.

Μπορούμε να δούμε αναπνοή που εμφανίζεται στη μαγιά όταν φτιάχνουμε ψωμί ή ζύμη πίτσας.

Σημείωση – η αναπνοή στη ζύμη είναι αναερόβια αναπνοή – αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιεί οξυγόνο

Έρευνα αναπνοής ζύμης πίτσας

Υλικά ζύμης πίτσας

500 γραμμάρια έντονο λευκό αλεύρι

7g μαγιά (Γρήγορη)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

330ml ζεστό νερό Luke

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας

• Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κανάτα και τα αφήνουμε στη μία πλευρά.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
• Προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία ελαστική ζύμη.
• Ζυμώστε τη ζύμη καλά, το δυνατό αλεύρι θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια για να γίνει ωραία και ελαστική, οπότε δουλέψτε το σκληρά.

Αφήστε το κάπου ζεστό, αφήσαμε το δικό μας στο αεριζόμενο ντουλάπι για περίπου μια ώρα. Δείτε πόσο αυξήθηκε σε μέγεθος.

Μόλις φουσκώσει, ζυμώστε ξανά τον αέρα από τη ζύμη και ανοίξτε τον για να φτιάξετε τις βάσεις της πίτσας σας.

Μετατρέψαμε την πίτσα μας σε μοντέλο φυτικών κυττάρων. Οι πράσινες πιπεριές είναι χλωροπλάστες!

Περισσότερα πειράματα μαγιάς

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δύναμη της μαγιάς για να ανατινάξετε ένα μπαλόνι ? Πρώτα ανατινάξτε το μπαλόνι και αφήστε τον αέρα να βγει. Ρίξτε ένα πακέτο μαγιά, ζεστό νερό και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μικρό μπουκάλι και ρίξτε γρήγορα το μπαλόνι από πάνω. Ανακινήστε το μείγμα και θα διαπιστώσετε ότι το μπαλόνι φουσκώνει χάρη στο αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά.