Τι είναι το χαβιάρι; Προέλευση, τύποι και παραγωγή
Η λέξη "χαβιάρι" προέρχεται από την περσική λέξη "khav-yar", που σημαίνει "που φέρει αυγό". Το χαβιάρι έχει απολαύσει εδώ και αιώνες, με την πρώτη απόδειξη της κατανάλωσης που χρονολογείται από τον 14ο αιώνα. Ήταν αρχικά μια λιχουδιά που προορίζεται για τα δικαιώματα και την ανώτερη τάξη στη Ρωσία και το Ιράν. Ωστόσο, τον 19ο αιώνα, το χαβιάρι έγινε ευρύτερα διαθέσιμο και άρχισε να εξάγεται σε άλλα μέρη του κόσμου.
Τύποι χαβιάρι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι χαβιαριού, αλλά οι πιο συνηθισμένες και δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν:
* Beluga Caviar: Αυτό θεωρείται ο καλύτερος και ακριβότερος τύπος χαβιαρίου. Παράγεται από το Beluga Sturgeon, ένα μεγάλο ψάρι που βρίσκεται στην Κασπία Θάλασσα. Το Beluga Caviar έχει ένα μεγάλο, σταθερό σιτάρι και μια λεπτή γεύση.
* Caviar Osetra: Αυτός είναι ένας άλλος τύπος χαβιάρι που παράγεται από τον οξύ osetra. Είναι ελαφρώς λιγότερο ακριβό από το Beluga Caviar και έχει μικρότερο μέγεθος κόκκων. Το Osetra Caviar έχει μια ελαφρώς φουσκωμένη γεύση με υπαινιγμούς βουτύρου και καρύδια.
* Sevruga Caviar: Αυτός είναι ο πιο προσιτός τύπος χαβιάρι και παράγεται από τον οξύ ρυθμό Sevruga. Έχει ένα μικρό, μαλακό κόκκο και μια ήπια, φουσκωτή γεύση.
Παραγωγή χαβιαριού
Η παραγωγή του χαβιάρι είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Το πρώτο βήμα είναι να πιάσει τον οξύρρυγιο. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας δίχτυα ή παγίδες. Μόλις πιαστεί ο οξύρρυγχος, σκοτώνεται και τα αυγά απομακρύνονται από τις ωοθήκες. Τα αυγά στη συνέχεια πλένονται και αλατίζονται. Η διαδικασία αλάτου βοηθά στη διατήρηση των αυγών και να τους δώσει τη χαρακτηριστική τους γεύση. Μετά το αλάτι, το χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα ή κουτάκια και αφήνεται να ωριμάσει για αρκετούς μήνες.
χαβιάρι σήμερα
Σήμερα, το χαβιάρι εξακολουθεί να θεωρείται λιχουδιά και απολαμβάνει ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως γαρνιτούρα για άλλα πιάτα. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται επίσης σε ποικίλες συνταγές, όπως σαλάτες, blinis και ζυμαρικά.
βιωσιμότητα του χαβιάρι
Λόγω της υψηλής ζήτησης για χαβιάρι, ο πληθυσμός του οξύρρυνου έχει μειωθεί σημαντικά. Αυτό οδήγησε σε ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα της παραγωγής χαβιαριού. Σε απάντηση, πολλές χώρες διαθέτουν αυστηρούς κανονισμούς για την προστασία των πληθυσμών του οξύρρυνου. Αυτοί οι κανονισμοί περιλαμβάνουν όρια στον αριθμό του οξύρρυνου που μπορούν να αλιευθούν κάθε χρόνο και το μέγεθος του οξύρρυνου που μπορεί να πιαστεί. Το χαβιάρι καταναλώνεται καλύτερα με μέτρο για να εξασφαλίσει τη βιωσιμότητά του.
