Οι βιολόγοι διερευνούν γιατί η γλυκιά γεύση των ζαχαρούχων τροφίμων μειώνεται όταν είναι δροσερό
Όλοι γνωρίζουμε ότι τα ζαχαρούχα τρόφιμα γεύονται καλύτερα όταν είναι κρύα. Μια ζεστή σόδα δεν είναι τόσο αναζωογονητική όσο μια κρύα, και ένα ζεστό μπισκότο δεν είναι τόσο νόστιμο όσο ένα φρεσκοψημένο. Αλλά γιατί είναι αυτό;
Η απάντηση έχει να κάνει με τον τρόπο λειτουργίας των γεύσεων μας. Οι γεύσεις μας είναι σε θέση να ανιχνεύσουν πέντε διαφορετικά γούστα:γλυκά, ξινά, αλμυρά, πικρά και umami. Κάθε γεύση ανιχνεύεται από διαφορετικό τύπο κυψελίδας γεύσης.
Όταν τρώμε κάτι γλυκό, τα μόρια ζάχαρης στο φαγητό συνδέονται με τους υποδοχείς στα κύτταρα γλυκού γεύσης. Αυτή η δέσμευση ενεργοποιεί ένα σήμα που αποστέλλεται στον εγκέφαλο, το οποίο το ερμηνεύει ως γλυκιά γεύση.
Η θερμοκρασία των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά τα μόρια ζάχαρης συνδέονται με τους υποδοχείς στα κύτταρα γεύσης. Όταν το φαγητό είναι κρύο, τα μόρια ζάχαρης κινούνται πιο αργά και είναι λιγότερο πιθανό να συνδεθούν με τους υποδοχείς. Αυτό σημαίνει ότι αντιλαμβανόμαστε ότι το φαγητό είναι λιγότερο γλυκό.
Επιπλέον, η ψυχρή θερμοκρασία μπορεί επίσης να μουκτοποιήσει τους γευστικούς γεύσεις, καθιστώντας τους λιγότερο ευαίσθητες σε όλα τα γούστα, όχι μόνο τη γλυκύτητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά διαπιστώνουμε ότι τα τρόφιμα γεύονται όταν είναι κρύα.
Έτσι, την επόμενη φορά που λαχταράτε κάτι γλυκό, φροντίστε να το φάτε κρύο! Θα το απολαύσετε περισσότερο με αυτόν τον τρόπο.
Εδώ είναι μερικοί πρόσθετοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το πόσο γλυκιά αντιλαμβανόμαστε τα τρόφιμα:
* Ο τύπος ζάχαρης: Ορισμένα σάκχαρα, όπως η φρουκτόζη και η σακχαρόζη, είναι πιο γλυκά από άλλα, όπως η γλυκόζη.
* Η συγκέντρωση ζάχαρης: Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει σε ένα φαγητό, τόσο πιο γλυκό θα δοκιμάσει.
* Η παρουσία άλλων γεύσεων: Άλλες γεύσεις, όπως η ξινή και η αλμυρότητα, μπορούν να ενισχύσουν τη γλυκύτητα του φαγητού.
* Οι ατομικές μας προτιμήσεις γεύσης: Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στη γλυκύτητα από τους άλλους.
Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στο πόσο γλυκό αντιλαμβανόμαστε τα τρόφιμα. Έτσι, την επόμενη φορά που τρώτε κάτι ζαχαρούχο, πάρτε μια στιγμή για να παρατηρήσετε πώς η θερμοκρασία, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άλλες γεύσεις επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο έχει γεύση.
