Οι υπολογιστές εξηγούν γιατί τα αχλάδια μπορεί να γίνουν καφέ κατά τη διάρκεια της εμπορικής αποθήκευσης
Κατά τη διάρκεια της εμπορικής αποθήκευσης, τα αχλάδια κρατούνται συχνά σε χαμηλές θερμοκρασίες για να επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης και να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα αχλάδια θα συνεχίσουν να ωριμάζουν, αν και με βραδύτερο ρυθμό.
Ένα από τα πιο ορατά σημάδια ωρίμανσης στα αχλάδια είναι η ανάπτυξη καφέ κηλίδων στο δέρμα. Αυτά τα σημεία προκαλούνται από την οξείδωση των πολυφαινόλων, φυσικά απαντώμενων ενώσεων σε αχλάδια. Η οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν οι πολυφαινόλες έρχονται σε επαφή με οξυγόνο στον αέρα.
Ο ρυθμός με τον οποίο τα αχλάδια αναπτύσσουν καφέ κηλίδες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξαρτάται από έναν αριθμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της ποικιλίας του αχλαδιού, της θερμοκρασίας αποθήκευσης και του χρόνου στην αποθήκευση. Ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών είναι πιο επιρρεπείς στο Browning από άλλες, καθώς και οι υψηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης και οι μεγαλύτεροι χρόνοι αποθήκευσης θα αυξήσουν και το ρυθμό Browning.
Το Browning of Pears κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορεί να αποτελέσει σημαντικό πρόβλημα για τους εμπορικούς καλλιεργητές και τους λιανοπωλητές, καθώς μπορεί να μειώσει την αξία των φρούτων και να το κάνει λιγότερο ελκυστικό για τους καταναλωτές. Για να ελαχιστοποιηθεί η Browning, οι καλλιεργητές και οι έμποροι λιανικής πώλησης μπορούν να λάβουν διάφορα βήματα, όπως:
1. Επιλέγοντας ποικιλίες αχλαδιών που είναι λιγότερο επιρρεπείς στο Browning
2. Διατήρηση χαμηλών θερμοκρασιών αποθήκευσης
3. Ελαχιστοποίηση της έκθεσης των αχλαδιών στο οξυγόνο
4. Χρησιμοποιώντας αντι-καφέ παράγοντες, όπως ασκορβικό οξύ ή χλωριούχο ασβέστιο
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, οι καλλιεργητές και οι λιανοπωλητές μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ποιότητας και της εμφάνισης των αχλαδιών κατά τη διάρκεια της εμπορικής αποθήκευσης.
