Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και επομένως μπορούν να απενεργοποιηθούν από;

Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και όπως όλες οι πρωτεΐνες υπόκεινται σε μετουσίωση, η οποία είναι η διαδικασία με την οποία η πρωτεΐνη χάνει τη δομή και τη λειτουργία της. Η μετουσίωση μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας, των μεταβολών του pH και της έκθεσης σε χημικές ουσίες.

Ακολουθούν ορισμένοι συγκεκριμένοι παράγοντες που μπορούν να απενεργοποιήσουν τα ένζυμα:

* Θερμότητα: Τα περισσότερα ένζυμα έχουν ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας στο οποίο λειτουργούν καλύτερα. Όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ένζυμο μπορεί να γίνει μετουσιωμένο και να χάσει τη δραστηριότητά του.

* ph: Τα ένζυμα έχουν επίσης ένα βέλτιστο εύρος pH στην οποία λειτουργούν καλύτερα. Όταν το ρΗ είναι πολύ όξινο ή πολύ βασικό, το ένζυμο μπορεί να γίνει μετουσιωμένο και να χάσει τη δραστηριότητά του.

* χημικά: Ορισμένες χημικές ουσίες μπορούν να αντιδράσουν με ένζυμα και να τους προκαλέσουν μετουσιωμένα. Αυτές οι χημικές ουσίες περιλαμβάνουν βαριά μέταλλα, απορρυπαντικά και οξειδωτικά παράγοντες.

* πρωτεάσες: Οι πρωτεάσες είναι ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες. Μπορούν επομένως να χρησιμοποιηθούν για την απενεργοποίηση των ενζύμων με τη διάσπαση της δομής της πρωτεΐνης.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν απενεργοποιούνται όλα τα ένζυμα από τους ίδιους παράγοντες. Ορισμένα ένζυμα είναι πιο σταθερά από άλλα και μπορούν να αντέξουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλαγές στο pH και έκθεση σε χημικά.