Τι συμβαίνει με ένα μόριο από την πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της πέψης;
1. Μηχανική πέψη: Στο στόμα, τα δόντια διασπούν τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες σε μικρότερα κομμάτια, αυξάνοντας την επιφάνεια για να λειτουργούν τα ένζυμα.
2. Χημική πέψη:
- Στο στομάχι: Το όξινο περιβάλλον στο στομάχι ενεργοποιεί την απελευθέρωση της πεψίνης, ένα ένζυμο πρωτεάσης που αρχίζει να διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια.
- Στο λεπτό έντερο:
- Το πάγκρεας απελευθερώνει αρκετά πεπτικά ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της θρυψίνης, της χυμοτρυψίνης και της ελαστάσης, τα οποία διασπούν περαιτέρω τα πεπτίδια σε μικρότερα ολιγοπεπτίδια και αμινοξέα.
- Το ένζυμο καρβοξυπεπτιδάση, που παράγεται από το πάγκρεας, διασπά τα αμινοξέα από το C-τελικό άκρο (καρβοξυλικό άκρο) πεπτιδίων.
3. Απορρόφηση:
- Στο λεπτό έντερο: Η εσωτερική επένδυση του μικρού εντέρου περιέχει μικροσκοπικές προβολές που ονομάζονται δάχτυλα, οι οποίες αυξάνουν την επιφάνεια για απορρόφηση.
- Τα ολιγοπεπτίδια και τα αμινοξέα που προκύπτουν από την πέψη πρωτεΐνης απορροφώνται μέσω των βλεφαρίδων στην κυκλοφορία του αίματος.
- Ορισμένα εξειδικευμένα ένζυμα που ονομάζονται διπεπτιδάσες και τριπεπτιδάσες στο όριο εντερικής βούρτσας διασπούν περαιτέρω τυχόν υπόλοιπα ολιγοπεπτίδια σε μεμονωμένα αμινοξέα πριν από την απορρόφηση.
4. Μεταβολισμός: Μόλις απορροφηθούν, τα αμινοξέα μεταφέρονται στο ήπαρ, όπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες μεταβολικές διεργασίες. Μπορούν να είναι:
- Χρησιμοποιείται για τη σύνθεση νέων πρωτεϊνών και άλλων αζωτούχων ενώσεων.
- μετατρέπεται σε ενέργεια με οξειδωμένη στα μιτοχόνδρια.
- μετατρέπεται σε υδατάνθρακες ή λίπη μέσω μεταβολικών οδών.
Ανάλογα με τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη και τις πεπτικές δυνατότητες του ατόμου, ορισμένες πρωτεΐνες μπορεί να είναι ευκολότερα εύπεπτες από άλλες. Παράγοντες όπως οι μέθοδοι προετοιμασίας τροφίμων, το μαγείρεμα και οι μεμονωμένες διακυμάνσεις στην παραγωγή ενζύμων μπορούν να επηρεάσουν την πέψη και την απορρόφηση της πρωτεΐνης.
