Γιατί πήζει το γάλα;

Πήξη είναι μια διαδικασία με την οποία ένα υγρό μετατρέπεται σε μαλακή ημιστερεή ή στερεή μάζα. Μπορούμε να το δούμε αυτό να συμβαίνει με ένα πολύ απλό πείραμα! Θα χρειαστείτε

Χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού (κιτρικό οξύ)

Ένα ποτήρι

Ένα κουτάλι

Γάλα

Κόσκινο

Μέθοδος

1. Γεμίστε το ποτήρι κατά το ήμισυ με γάλα

Περιγράψτε τη συνοχή του γάλακτος!

Πώς μοιάζει το γάλα;

Τι είναι η υφή του;

Μπορείτε να δείτε κομμάτια σε αυτό;

Το γάλα είναι κρεμώδες λευκό και αποτελείται από πολλά σωματίδια, αλλά μαζί δεν μπορείτε να τα δείτε, το γάλα φαίνεται απαλό!

2. Γεμίστε το υπόλοιπο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού σας

Προσθέστε ένα οξύ – χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού

3. Mix Έχει αλλάξει κάτι;

Αποτελέσματα

Το γάλα αποτελείται από πολλά μικροσκοπικά σωματίδια που δεν διαχωρίζονται εύκολα. Το οξύ κάνει το γάλα πιο όξινο (μειώνει το pH) και αυτό κάνει τα σωματίδια να στερεοποιούνται και να διαστέλλονται. Ανεβαίνουν στην κορυφή καθώς δεν τους αρέσει να αγγίζουν το οξύ (λίγο σαν το πώς το λάδι και το νερό δεν συμπαθούν το ένα το άλλο).

Εάν βάλετε ένα κουτάλι στην κορυφή και το σηκώσετε προς τα έξω, θα δείτε τώρα όλα τα σωματίδια στο κουτάλι. Μπορείτε να το συγκρίνετε με αυτό που μοιάζει με το γάλα βουτηγμένο χωρίς προσθήκη χυμού πορτοκαλιού.

Μπορείτε να δείτε τα στερεά σωματίδια τώρα στο κουτάλι!

Συνήθως, όταν πήζουμε κάτι, έχουμε κάνει κάτι λάθος σε μια διαδικασία μαγειρέματος, και συνήθως προκαλείται από οξέα και λάθος προσθήκη γάλακτος ή αυγών ή ένα υγρό που έχει μείνει στη φωτιά για κάποιο χρονικό διάστημα και σημαίνει ότι το φαγητό έχει χαλάσει ή μακριά από. Η πήξη έχει κάποια οφέλη όμως και είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού. Τα μαλακά τυριά όπως η ρικότα και το μπρι είναι παραδείγματα «πηγμένου τυριού» και το γαλακτικό οξύ είναι το οξύ που χρησιμοποιείται για την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας.

Είναι μια καλή ευκαιρία για κάποια γευστική δοκιμή του τυριού αλλά μην πιείτε το γάλα αφού το πήξετε διαφορετικά θα έχετε μια αστεία κοιλιά!