Ποιο είναι το όνομα του ενζύμου που διασπά την αμυλόζη;

Το ένζυμο που διασπά την αμυλόζη είναι αμυλάση .

Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο κύριοι τύποι αμυλάσης:

* α-αμυλάση: Αυτό είναι το κύριο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση της αμυλόζης (και της αμυλοπεκτίνης) σε μικρότερους πολυσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Βρίσκεται στη σάλιο (σάλιου αμυλάση) και στον παγκρεατικό χυμό (παγκρεατική αμυλάση).

* β-αμυλάση: Αυτό το ένζυμο διασπά την αμυλόζη από το μη μειωμένο τέλος, παράγοντας μονάδες μαλτόζης. Βρίσκεται σε φυτά και μερικά βακτήρια.

Έτσι, ενώ τόσο η α-αμυλάση όσο και η β-αμυλάση μπορούν να σπάσουν την αμυλόζη, η α-αμυλάση είναι το κύριο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για αυτή τη διαδικασία στους ανθρώπους.