Ποιος παράγοντας θα είχε το μικρότερο αποτέλεσμα στον ρυθμό με τον οποίο ένα ένζυμο σπάει το άμυλο;
Παράγοντες που επηρεάζουν την ενζυμική δραστηριότητα
* Θερμοκρασία: Τα ένζυμα έχουν το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας. Πολύ χαμηλή και η αντίδραση επιβραδύνεται. Πάρα πολύ ψηλά και τα μετουσιωμένα ένζυμο (χάνει το σχήμα και τη λειτουργία του).
* ph: Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο pH. Οι αλλαγές στο pH μπορούν να μεταβάλουν το σχήμα του ενζύμου και να μειώσουν τη δραστηριότητά του.
* συγκέντρωση υποστρώματος: Η αύξηση της συγκέντρωσης υποστρώματος (άμυλο σε αυτή την περίπτωση) αυξάνει γενικά τον ρυθμό αντίδρασης μέχρι ένα σημείο. Μετά τον κορεσμό, το ένζυμο δεν μπορεί να λειτουργήσει ταχύτερα, ακόμη και με περισσότερο υπόστρωμα.
* συγκέντρωση ενζύμου: Περισσότερα μόρια ενζύμου σημαίνουν περισσότερες ευκαιρίες για δέσμευση υποστρώματος και ταχύτερη διάσπαση.
* Παρουσία αναστολέων: Οι αναστολείς μπορούν να συνδεθούν με ένα ένζυμο και να παρεμβαίνουν στη δραστηριότητά του.
* Παρουσία ενεργοποιητών: Ορισμένα μόρια μπορούν να ενισχύσουν την ενζυμική δραστικότητα.
ελάχιστη επίδραση στην κατάρρευση του αμύλου
Ο παράγοντας που θα είχε το * ελάχιστο * αποτέλεσμα στον ρυθμό διάσπασης του αμύλου από ένα ένζυμο είναι πιθανό η παρουσία ενεργοποιητών .
Γιατί;
* Ειδικότητα: Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα συγκεκριμένα. Οι ενεργοποιητές που ενισχύουν τη δραστικότητα ενός ενζύμου μπορεί να μην έχουν καμία επίδραση σε άλλο ένζυμο. Ενώ οι ενεργοποιητές μπορούν να είναι σημαντικοί, η παρουσία τους είναι συχνά λιγότερο κρίσιμη για τη λειτουργία του ενζύμου σε σύγκριση με άλλους παράγοντες.
* Άλλοι παράγοντες: Παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το ρΗ και η συγκέντρωση υποστρώματος έχουν πολύ πιο άμεση και σημαντική επίδραση στον ρυθμό της ενζυμικής δραστικότητας.
Παράδειγμα:
Ας εξετάσουμε το ένζυμο αμυλάση, η οποία διασπά το άμυλο. Η αμυλάση είναι πιο δραστική σε ελαφρώς όξινο ρΗ. Μια αλλαγή στο pH, ακόμη και ένα μικρό, θα μπορούσε να μειώσει δραματικά τον ρυθμό κατανομής του αμύλου. Ενώ μπορεί να υπάρχει ένας ενεργοποιητής για την αμυλάση, η επίδρασή του στην κατανομή του αμύλου είναι πιθανότατα λιγότερο έντονη από το pH ή τη θερμοκρασία.
Σημαντική σημείωση: Το συγκεκριμένο ένζυμο και οι συνθήκες της αντίδρασης μπορούν όλοι να επηρεάσουν τον παράγοντα που έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην ενζυμική δραστικότητα.
