Τι κάνει η ζύμωση της γλυκόζης από την παραγωγή ζυμομυκήτων;
* αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη) :Αυτό είναι το κύριο προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης.
* διοξείδιο του άνθρακα (CO2) :Αυτό είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας και είναι υπεύθυνο για τις φυσαλίδες στα αλκοολούχα ποτά και την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
* Μικρές ποσότητες άλλων ενώσεων: Αυτές περιλαμβάνουν γλυκερόλη, αλκοόλες και οργανικά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των ζυμωμένων προϊόντων.
Η συνολική χημική αντίδραση για αλκοολική ζύμωση μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Αυτή η εξίσωση δείχνει ότι ένα μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια αιθανόλης και δύο μόρια διοξειδίου του άνθρακα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα συγκεκριμένα προϊόντα και οι αναλογίες τους μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, τις συνθήκες ζύμωσης (θερμοκρασία, pH, κλπ.) Και την παρουσία άλλων σακχάρων ή θρεπτικών ουσιών.
