Τι κάνει το σάλιο στο φαγητό;

Το σάλιο διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στα αρχικά στάδια της πέψης, εκτελώντας αρκετές σημαντικές λειτουργίες:

1. Μηχανική κατανομή:

* Λίπανση: Το σάλιο λειτουργεί ως λιπαντικό, διευκολύνοντας την κατάποση των τροφίμων.

* υγρασία: Ανεβαίνει το ξηρό φαγητό, καθιστώντας ευκολότερη τη μάσηση και την κατάποση.

2. Χημική διάσπαση:

* αμυλάση: Το σάλιο περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται αμυλάση σάλιου, το οποίο αρχίζει τη διαδικασία διάσπασης σύνθετων υδατανθράκων (άμυλα) σε απλούστερα σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υδρόλυση .

* λιπάση: Το σάλιο περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα γλωσσικής λιπάσης, η οποία αρχίζει να διασπά τα λίπη, αν και αυτή η δράση είναι λιγότερο σημαντική σε σύγκριση με το ρόλο της παγκρεατικής λιπάσης αργότερα στην πέψη.

3. Άλλες λειτουργίες:

* Καθαρισμός και προστασία: Το σάλιο βοηθά στον καθαρισμό του στόματος, στην αφαίρεση των υπολειμμάτων τροφίμων και των βακτηρίων. Περιέχει επίσης αντιμικροβιακούς παράγοντες που προστατεύουν από λοιμώξεις.

* γεύση: Το σάλιο διαλύει τα μόρια των τροφίμων, επιτρέποντάς τους να αλληλεπιδρούν με υποδοχείς γεύσης στη γλώσσα.

* Ομιλία: Το σάλιο βοηθά στην άρθρωση, καθιστώντας ευκολότερη τη διαμόρφωση λέξεων.

Συνοπτικά, ο πρωταρχικός ρόλος της Saliva είναι να προετοιμάσει τα τρόφιμα για την κατάποση και να ξεκινήσει την κατανομή των υδατανθράκων, διευκολύνοντας το σώμα να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά.