Τι κάνουν τα ένζυμα του σάλιου;
1. Αμυλάση:
* Σπάστε τους υδατάνθρακες: Η αμυλάση είναι το κύριο ένζυμο στο σάλιο. Σχεδιάζει συγκεκριμένα το άμυλο, έναν πολύπλοκο υδατάνθρακα και το σπάει σε απλούστερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη. Αυτή η αρχική κατανομή του αμύλου διευκολύνει τα άλλα πεπτικά ένζυμα να το επεξεργαστούν περαιτέρω αργότερα στην πεπτική οδό.
* Διευκολύνει τη γεύση: Η αμυλάση βοηθά επίσης στην απελευθέρωση σάκχαρα από τα τρόφιμα, συμβάλλοντας στη γλυκιά γεύση που αντιλαμβανόμαστε.
2. Lingual Lipase:
* Ξεκινά η πέψη λίπους: Ενώ είναι λιγότερο ενεργή από τη γαστρική λιπάση, η γλωσσική λιπάση ξεκινά την πέψη των λιπών στο στόμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα βρέφη που δεν διαθέτουν σημαντικές ποσότητες γαστρικής λιπάσης.
Άλλα συστατικά του σιελογόνου και τους ρόλους τους:
* βλεννίνη: Μια πρωτεΐνη που σχηματίζει βλέννα, η οποία λιπαίνει τα τρόφιμα, καθιστώντας ευκολότερη την κατάποση.
* διττανθρακικό άλας: Εξουδετερώνει τα οξέα στα τρόφιμα, δημιουργώντας ένα ευνοϊκότερο περιβάλλον για την εργασία των ενζύμων.
* λυσοζύμη: Ένα αντιβακτηριακό ένζυμο που βοηθά στην προστασία από τη μόλυνση.
Συνολικά, τα σιελογόνια ένζυμα ξεκινούν την πέψη, καθιστώντας την πιο αποτελεσματική και ενίσχυση της αντίληψης της γεύσης. Συμβάλλουν επίσης στην στοματική υγιεινή με την πρόληψη της βακτηριακής ανάπτυξης.
