Γιατί τα φρούτα αποσυντίθενται;
1. Φυσική κατανομή:
* ένζυμα: Τα φρούτα περιέχουν ένζυμα που διασπούν τους δικούς τους ιστούς. Αυτά τα ένζυμα ενεργοποιούνται μετά τη συγκομιδή του καρπού, οδηγώντας σε μαλάκωμα, αποχρωματισμό και αλλαγές στη γεύση.
* Αναπνοή: Τα φρούτα συνεχίζουν να αναπνέουν ακόμη και μετά την παραλαβή τους, καταναλώνουν οξυγόνο και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, θερμότητα και υγρασία. Αυτή η διαδικασία αναπνοής συμβάλλει στην κατανομή των σακχάρων και άλλων θρεπτικών ουσιών.
2. Μικροβιακή δραστηριότητα:
* Βακτήρια και μύκητες: Οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στον αέρα, στο έδαφος και στην επιφάνεια του φρούτου αρχίζουν να αποσυντίθενται στους ιστούς των φρούτων. Τρέφονται με σάκχαρα και άλλα θρεπτικά συστατικά, απελευθερώνοντας ένζυμα που διασπούν τη δομή του φρούτου.
* ζύμη: Οι ζυμομύκητες συμβάλλουν στη ζύμωση, μετατρέποντας τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία συμβάλλουν επίσης στη διαδικασία αποσύνθεσης.
3. Περιβαλλοντικοί παράγοντες:
* Θερμοκρασία: Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την ενζυματική δραστηριότητα και την μικροβιακή ανάπτυξη, οδηγώντας σε ταχύτερη αποσύνθεση.
* υγρασία: Η υψηλή υγρασία προάγει τη διατήρηση της μικροβιακής ανάπτυξης και της υγρασίας, συμβάλλοντας στη διαδικασία αποσύνθεσης.
* οξυγόνο: Η έκθεση σε οξυγόνο αυξάνει την αναπνοή και τη μικροβιακή δραστηριότητα, αυξάνοντας τη διαδικασία αποσύνθεσης.
* φως: Το φως του ήλιου μπορεί να βλάψει το δέρμα του φρούτου και να επιταχύνει την αποσύνθεση.
4. Μηχανική ζημιά:
* μώλωπες και περικοπές: Οποιαδήποτε βλάβη στο δέρμα του φρούτου παρέχει σημεία εισόδου για μικροοργανισμούς και μπορεί να προκαλέσει ενζυματική κατανομή.
5. Ωρίμανση:
* Ενώ δεν είναι αυστηρά αποσύνθεση, η διαδικασία ωρίμανσης περιλαμβάνει φυσικές αλλαγές στην υφή, το χρώμα και τη γεύση του φρούτου. Αυτές οι αλλαγές αποτελούν πρόδρομο της αποσύνθεσης, καθώς ο καρπός γίνεται πιο ευαίσθητος σε μικροβιακή επίθεση.
Ο ρυθμός αποσύνθεσης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φρούτου, το επίπεδο ωριμότητας και τις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Στην ουσία, η αποσύνθεση των φρούτων είναι μια φυσική διαδικασία διάσπασης που προκαλείται από ένα συνδυασμό εσωτερικών παραγόντων όπως τα ένζυμα και η αναπνοή, εξωτερικοί παράγοντες όπως η μικροβιακή δραστηριότητα και οι περιβαλλοντικές συνθήκες και η μηχανική βλάβη.
