Τι χρησιμοποιεί ο επιστήμονας για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων;
1. Προετοιμασία δείγματος: Ένα μικρό, ακριβώς ζυγισμένο δείγμα τροφίμων τοποθετείται μέσα σε ένα σφραγισμένο θάλαμο που ονομάζεται βόμβα.
2. Καύση: Η βόμβα είναι γεμάτη με καθαρό οξυγόνο και αναφλέγεται, προκαλώντας το φαγητό να καεί εντελώς.
3. Μέτρηση θερμότητας: Η θερμότητα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της καύσης απορροφάται από ένα περιβάλλον λουτρό νερού. Η αύξηση της θερμοκρασίας του νερού μετριέται προσεκτικά.
4. Υπολογισμός: Η ποσότητα θερμότητας που απορροφάται από το νερό είναι άμεσα ανάλογη προς το ενεργειακό περιεχόμενο του δείγματος τροφίμων. Αυτό εκφράζεται σε θερμίδες (KCAL) ή Joules (KJ) .
Βασικά σημεία:
* Ακριβής μέτρηση: Η θερμιδομετρία βόμβας παρέχει μια πολύ ακριβή και ακριβή μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων.
* Όχι μόνο θερμίδες: Το θερμιδόμετρο βόμβας δεν διακρίνει μεταξύ διαφορετικών τύπων ενέργειας (υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες). Απλώς μετρά τη συνολική ενέργεια που απελευθερώνεται από το φαγητό.
* Άλλες μέθοδοι: Ενώ η θερμιδετρία βόμβας είναι το χρυσό πρότυπο, άλλες μέθοδοι όπως η έμμεση θερμιδομετρία (Μέτρηση της κατανάλωσης οξυγόνου και της παραγωγής διοξειδίου του άνθρακα) χρησιμοποιούνται επίσης για την εκτίμηση των ενεργειακών δαπανών στον άνθρωπο.
Ενημερώστε με αν έχετε άλλες ερωτήσεις σχετικά με την επιστήμη των τροφίμων!
