Γιατί ζει μόνο η ζύμη σε 37 μοίρες;

Η ζύμη δεν ζει * μόνο * στους 37 βαθμούς Κελσίου. Αυτή είναι στην πραγματικότητα η βέλτιστη θερμοκρασία για πολλά * ανθρώπινα * κύτταρα, όπως αυτά στο σώμα μας. Η ζύμη, από την άλλη πλευρά, μπορεί να ευδοκιμήσει σε ένα ευρύτερο φάσμα θερμοκρασιών.

Ακολουθεί μια ανάλυση ζύμης και θερμοκρασίας:

* Βέλτιστη θερμοκρασία: Τα πιο συνηθισμένα στελέχη ζύμης που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο και τη ζυθοποιία, όπως το *Saccharomyces cerevisiae *, έχουν ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 25 ° C και 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . Αυτό είναι όπου είναι πιο ενεργά, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

* Ανοχή: Μπορούν να επιβιώσουν και ακόμη και να αναπαραχθούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 ° C και 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , αν και η δραστηριότητά τους θα είναι πιο αργή στο ψυχρότερο άκρο αυτού του εύρους.

* άκρα: Υπάρχουν μερικά είδη ζύμης που μπορούν να ανεχθούν πολύ υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες, αλλά δεν είναι τόσο συχνά χρησιμοποιούμενες.

Γιατί 37 ° C δεν είναι ιδανικό για ζύμη:

* Θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος: 37 ° C είναι η κανονική μας θερμοκρασία σώματος και πολλά ανθρώπινα παθογόνα ευδοκιμούν σε αυτή τη θερμοκρασία. Ωστόσο, η ζύμη δεν θεωρείται γενικά παθογόνα με τον ίδιο τρόπο.

* υψηλότερες θερμοκρασίες: Οι θερμοκρασίες πάνω από το βέλτιστο εύρος μπορούν πραγματικά να επιβραδύνουν ή ακόμα και να σκοτώσουν τη ζύμη. Σκεφτείτε πώς η ζύμη ψωμιού ανεβαίνει πιο αργά σε μια ζεστή κουζίνα εναντίον μιας πιο δροσερής.

Εν ολίγοις, η ζύμη μπορεί να ζήσει σε διάφορες θερμοκρασίες, αλλά είναι πιο ευτυχισμένες και πιο δραστήριες σε μια σειρά κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος.