Διαφορά μεταξύ λιπών και ελαίων

Κύρια διαφορά – Λίπη vs Έλαια

Τα λίπη και τα έλαια μπορούν να θεωρηθούν ως βασικά μακροθρεπτικά συστατικά του σώματος των ζώων. Τόσο τα λίπη όσο και τα έλαια αποτελούνται από άνθρακα (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο). Ο συνδυασμός αυτών των στοιχείων σχηματίζει αλυσίδες μορίων που ονομάζονται λιπαρά οξέα. Τα μεμονωμένα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι είτε κορεσμένα είτε ακόρεστα μόρια. Ο συνδυασμός λιπαρών οξέων καθορίζει εάν η τελική αλυσίδα είναι κορεσμένη ή ακόρεστη. Η κύρια διαφορά μεταξύ λιπών και ελαίων είναι ότι τα λίπη αποτελούνται από υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων που θα λάβουν στερεή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα έλαια αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα που θα λάβουν υγρή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου .

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι τα Λίπης
      – Ορισμός, Κορεσμός, Παραδείγματα
2. Τι είναι τα Έλαια
      – Ορισμός, Κορεσμός, Παραδείγματα
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ λιπών και ελαίων
      – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα λίπη και τα έλαια
      – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:Βαθμός κορεσμού, λίπη, έλαια, οξείδωση, τάγγιση, τρανς λιπαρά, κορεσμένα λίπη, ακόρεστα λίπη

Τι είναι τα λίπη

Τα λίπη είναι ελαιώδεις ουσίες που εμφανίζονται στο σώμα των ζώων, κάτω από το δέρμα ή γύρω από τα όργανα. Δεδομένου ότι τα λίπη είναι υψηλότερα σε ενέργεια, είναι καλά για την αύξηση βάρους. Στην ιδανική περίπτωση, τα λίπη είναι ζωικής προέλευσης. Αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Επομένως, είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Στα ζώα, τα λιποκύτταρα είναι τα εξειδικευμένα κύτταρα που αποθηκεύουν λίπος στο σώμα. Κάποιο από το λίπος μπορεί να βρεθεί και στο συκώτι. Τα κορεσμένα λιπαρά και τα τρανς λιπαρά είναι δύο τύποι λιπαρών. Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα όπως το τυρί, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα και το κρέας περιέχουν κορεσμένα λίπη.

Εικόνα 1:Τυρί

Τα τρανς λιπαρά είναι ένα είδος ακόρεστων λιπαρών που απαντώνται φυσικά στο ζωικό κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μικρές ποσότητες. Το μεγαλύτερο μέρος των τρανς λιπαρών αποτελείται από μερική υδρογόνωση φυτικών ελαίων. Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) στο αίμα. Εν τω μεταξύ, μειώνει τα επίπεδα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL) στο αίμα. Επομένως, τα τρανς λιπαρά θεωρείται παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τι είναι τα λάδια

Τα έλαια είναι παχύρρευστα υγρά που βρίσκονται σε φρούτα ή σπόρους φυτών. Δεδομένου ότι τα έλαια αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, υπάρχουν ως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ακόρεστα λιπαρά μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επομένως, τα ακόρεστα λιπαρά μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το κραμβέλαιο, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το σογιέλαιο, το καλαμποκέλαιο και το φοινικέλαιο είναι παραδείγματα ελαίων.

Εικόνα 2:Ελαιόλαδο

Τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λίπη είναι οι δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών που απαντώνται σε υγρή μορφή. Τα μονοακόρεστα λίπη περιέχουν έναν απλό διπλό δεσμό στη μοριακή τους δομή. Αυτά τα λίπη είναι σταθερά στην οξείδωση. Ως εκ τούτου, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αναπτύξουν τάγγιση. Το ελαιόλαδο και το κραμβέλαιο είναι μονοακόρεστα έλαια. Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν διπλούς δεσμούς στη δομή τους. Είναι λιγότερο σταθερά στην οξείδωση και είναι καλό να χρησιμοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το ηλιέλαιο είναι το πιο κοινό παράδειγμα πολυακόρεστων ελαίων.

Ομοιότητες μεταξύ λιπών και ελαίων

• Τόσο τα λίπη όσο και τα έλαια αποτελούνται από άνθρακα (C), υδρογόνο (H) και οξυγόνο (O).
• Τόσο τα λίπη όσο και τα έλαια είναι λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας.
• Τόσο τα λίπη όσο και τα έλαια χρησιμεύουν ως μακροθρεπτικά συστατικά.
• Τόσο τα λίπη όσο και τα έλαια εμπλέκονται στην ανοσία.

Διαφορά μεταξύ λιπών και ελαίων

Ορισμός

Λιπαρά: Τα λίπη είναι ελαιώδεις ουσίες στο σώμα των ζώων, που βρίσκονται κάτω από το δέρμα ή γύρω από τα όργανα.

Έλαια: Τα έλαια είναι παχύρρευστα υγρά που εμφανίζονται σε φρούτα ή σπόρους φυτών.

Κορεσμός

Λιπαρά: Τα λίπη αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Έλαια: Τα έλαια αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Επίπεδα χοληστερόλης

Λιπαρά: Τα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Έλαια: Τα έλαια μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Επίδραση

Λιπαρά: Τα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Έλαια: Τα λάδια μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Λιπαρά: Τα λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

Έλαια: Τα λάδια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Προέλευση

Λιπαρά: Τα λίπη προέρχονται κυρίως από ζωικές πηγές.

Έλαια: Τα έλαια προέρχονται κυρίως από φυτικές πηγές.

Τύποι

Λιπαρά: Τα τρανς λιπαρά και τα κορεσμένα λιπαρά είναι τύποι λιπών.

Έλαια: Τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λιπαρά είναι τα είδη ελαίων.

Παραδείγματα

Λιπαρά: Το βούτυρο, η κρέμα, το κρέας και το λαρδί είναι παραδείγματα λίπους.

Έλαια: Το λάδι καρύδας, το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο και το καλαμποκέλαιο είναι παραδείγματα ελαίων.

Οξειδωτικό τάγγισμα

Λιπαρά: Η οξειδωτική τάγγιση είναι υψηλή σε λίπη.

Έλαια: Η οξειδωτική τάγγιση είναι χαμηλή σε έλαια.

Αποθήκευση

Λιπαρά: Τα λίπη αποθηκεύονται στο συκώτι και κάτω από το δέρμα των ζώων.

Έλαια: Τα έλαια αποθηκεύονται σε σπόρους και καρπούς φυτών.

Λιποκύτταρα

Λιπαρά: Τα εξειδικευμένα κύτταρα που αποθηκεύουν λίπη ονομάζονται λιποκύτταρα στα ζώα.

Έλαια: Τα έλαια αποθηκεύονται σε κόκκους λίπους στα φυτά.

Συμπέρασμα

Τα λίπη και τα έλαια είναι δύο τύποι βασικών μακροθρεπτικών συστατικών που αποτελούνται από αλυσίδες λιπαρών οξέων. Τα λίπη είναι κυρίως ζωικής προέλευσης και αποτελούνται από κορεσμένα λίπη. Τα έλαια είναι κυρίως φυτικής προέλευσης και αποτελούνται από ακόρεστα λίπη. Η κύρια διαφορά μεταξύ των λιπών και των ελαίων είναι ο βαθμός κορεσμού.

Αναφορά:

1. Κοξ, Όουεν. "Λίπος." Eat for Health, 27 Ιουλίου 2015, Διαθέσιμο εδώ.
2. «Όλα για τα φυτικά έλαια». Precision Nutrition, 30 Μαΐου 2017, Διαθέσιμο εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "961152" (Δημόσιος Τομέας) μέσω Pixabay
2. "968657" (Δημόσιος Τομέας) μέσω Pixabay