Τι παράγουν τα κύτταρα ζύμης σε ζύμωση;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* Τα κύτταρα ζύμης καταναλώνουν ζάχαρη (γλυκόζη) ως πηγή τροφής τους.
* Μέσα από μια σειρά μεταβολικών αντιδράσεων, διασπά τη γλυκόζη σε απλούστερα μόρια, απελευθερώνοντας ενέργεια.
* Η παραγόμενη ενέργεια χρησιμοποιείται από τα κύτταρα ζυμομυκήτων για ανάπτυξη και αναπαραγωγή.
* Ως υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνουν αιθανόλη και CO2
Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας σε διάφορες βιομηχανίες:
* ζυθοποιία: Η ζύμωση με ζύμη στη μπύρα δημιουργεί το αλκοολικό περιεχόμενο και το CO2 που δημιουργεί το Fizz.
* Οινοποίηση: Η ζύμωση στην παραγωγή κρασιού δημιουργεί την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τις γεύσεις.
* ψήσιμο: Η ζύμωση ζύμης στην παραγωγή ψωμιού παράγει CO2, δημιουργώντας τις τσέπες αέρα που κάνουν την άνοδο του ψωμιού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένα στελέχη ζύμης μπορούν να παράγουν άλλα υποπροϊόντα, όπως μικρές ποσότητες άλλων αλκοόλων ή οξέων, αλλά η αιθανόλη και το CO2 είναι τα κύρια προϊόντα.
