Ποιοι οργανισμοί πραγματοποιούν ζύμωση γαλακτικού οξέος;

Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος πραγματοποιείται από διάφορους οργανισμούς, όπως:

βακτήρια:

* Lactobacillus: Αυτό το γένος είναι ίσως το πιο γνωστό για τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, με είδη όπως * Lactobacillus acidophilus * που βρέθηκαν στο γιαούρτι και * Lactobacillus casei * που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριού.

* Streptococcus: Ορισμένα είδη * Streptococcus * εμπλέκονται επίσης στη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, όπως το * Streptococcus thermophilus * που χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαουρτιού.

* leuconostoc: Αυτά τα βακτήρια χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή Sauerkraut και Kimchi.

* Pediococcus: Αυτό το γένος παίζει ρόλο στη ζύμωση ορισμένων προϊόντων κρέατος.

μύκητες:

* Rhizopus: Ορισμένα είδη αυτού του γένους, όπως *rhizopus oryzae *, χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζυμωμένων τροφίμων όπως το tempeh.

ζώα:

* Άνθρωποι και άλλα θηλαστικά: Οι μύες μας μπορούν να εκτελούν ζύμωση γαλακτικού οξέος υπό αναερόβιες συνθήκες, όπως κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης.

Σημείωση: Ενώ πολλοί οργανισμοί μπορούν να εκτελούν ζύμωση γαλακτικού οξέος, συνδέεται κυρίως με τα βακτήρια, ιδιαίτερα το γένος Lactobacillus.