Γιατί είναι πλούσια σε πρωτεΐνες σε πρωτεΐνες;
* Στεγασία αζώτου: Το άζωτο είναι ένα κρίσιμο στοιχείο για την ανάπτυξη των φυτών, αλλά το ατμοσφαιρικό άζωτο (N2) είναι άχρηστο από τα περισσότερα φυτά. Τα βακτήρια ριζόβιας ζουν σε οζίδια στις ρίζες των όσπριων και έχουν την ειδική ικανότητα να μετατρέπουν το ατμοσφαιρικό άζωτο σε μια μορφή που τα φυτά μπορούν εύκολα να απορροφήσουν (αμμωνία).
* Συμβιωτική σχέση: Αυτή η διαδικασία είναι αμοιβαία επωφελής. Η ριζόβια παίρνει ένα ασφαλές και σταθερό περιβάλλον μέσα στις ρίζες των οσπρίων και το όσπριο λαμβάνει μια σταθερή παροχή αζώτου, ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση πρωτεϊνών και άλλων βασικών μορίων.
* Σύνθεση πρωτεΐνης: Με μια άφθονη παροχή αζώτου, τα όσπρια μπορούν να συνθέσουν μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με άλλα φυτά. Αυτό τους καθιστά μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα.
Παραδείγματα όσπρων:
* Φασόλια (νεφρό, μαύρο, pinto, κ.λπ.)
* Φακές
* Μπιζέλια
* Σόγια
* Ρεβίθια
Πέρα από το άζωτο:
Ενώ η σταθεροποίηση του αζώτου είναι ένας κύριος οδηγός, άλλοι παράγοντες συμβάλλουν στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα όσπρια:
* Αποθήκευση σπόρων: Τα όσπρια αποθηκεύουν μια σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης μέσα στους σπόρους τους, τα οποία είναι τα βρώσιμα μέρη που καταναλώνουν. Πρόκειται για μια στρατηγική για την παροχή της βλάστησης του δενδρυλλίου με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη.
* Προφίλ αμινοξέων: Τα όσπρια θεωρούνται γενικά καλές πηγές βασικών αμινοξέων, καθιστώντας τα πολύτιμα για μια ισορροπημένη διατροφή.
Συμπερασματικά, η μοναδική συμβιωτική σχέση μεταξύ των όσπριων και των βακτηρίων που καθορίζουν το άζωτο, σε συνδυασμό με την αποτελεσματική αποθήκευση πρωτεϊνών και το ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων, τους καθιστά μια αξιοσημείωτη πηγή διαιτητικής πρωτεΐνης.
