Ποιος είναι ο πατέρας της ενζυμολογίας;
Εδώ είναι γιατί:
* 1897: Ο Buchner, γερμανός χημικός, διεξήγαγε πρωτοποριακά πειράματα όπου έδειξε ότι τα εκχυλίσματα ζύμης θα μπορούσαν να ζυμώσουν ζάχαρη, ακόμη και χωρίς να ζουν κύτταρα ζύμης. Αυτή ήταν μια επαναστατική ανακάλυψη επειδή απέδειξε ότι η ζύμωση δεν εξαρτάται αποκλειστικά από τους ζωντανούς οργανισμούς , αλλά μάλλον σε συγκεκριμένες χημικές ουσίες που εντοπίστηκαν αργότερα ως ένζυμα.
* Το έργο του αμφισβήτησε την επικρατούσα θεωρία Αυτή η ζύμωση ήταν μια ζωτική δύναμη, αποκλειστικά για τους ζωντανούς οργανισμούς. Αυτό άνοιξε το δρόμο για τη μελέτη των ενζύμων ως χημικών καταλύτες.
Ενώ άλλοι ερευνητές συνέβαλαν σημαντικά στην κατανόηση των ενζύμων, το έργο του Buchner δημιούργησε ένα κρίσιμο θεμέλιο για τον τομέα της ενζυμολογίας.
