Ποιο υπόστρωμα θα ταιριάζει στην ενεργό θέση της Sucrase;
Για να χωρέσει στην ενεργό θέση της Sucrase, ένα υπόστρωμα πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
* Δομική ομοιότητα με τη σακχαρόζη: Το υπόστρωμα πρέπει να έχει παρόμοιο σχήμα και διάταξη λειτουργικών ομάδων σε σακχαρόζη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ενεργή θέση της σακχάρης έχει σχεδιαστεί ειδικά για να δεσμεύεται με σακχαρόζη.
* Παρουσία ενός γλυκοσιδικού δεσμού: Η σακκάμα διασπάται ειδικά τον γλυκοσιδικό δεσμό μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης σε σακχαρόζη. Επομένως, το υπόστρωμα πρέπει επίσης να έχει γλυκοσιδικό δεσμό.
Ενώ η σακχαρόζη είναι το φυσικό υπόστρωμα για σακκράση, άλλοι δισακχαρίτες με παρόμοιες δομές μπορούν επίσης να χωρέσουν στην ενεργό θέση, αν και με ποικίλους βαθμούς αποτελεσματικότητας. Για παράδειγμα:
* Μαλτόζη: Ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης που συνδέονται με έναν α-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό. Η μαλτόζη μπορεί να υδρολυθεί με σακκάση, αλλά με βραδύτερο ρυθμό από τη σακχαρόζη.
* Λακτόζη: Ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη που συνδέεται με έναν β-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό. Η Sucrase έχει πολύ περιορισμένη δραστηριότητα προς τη λακτόζη.
Ωστόσο, τα υποστρώματα με σημαντικά διαφορετικές δομές από σακχαρόζη, όπως άμυλο ή κυτταρίνη, δεν θα χωρέσουν στην ενεργό θέση της σακκάσης.
Συνοπτικά, το υπόστρωμα που ταιριάζει στην ενεργή θέση της σακχάρης πρέπει να μοιράζεται παρόμοια δομή με τη σακχαρόζη και να περιέχει έναν γλυκοσιδικό δεσμό.
