Ποιος είναι ο χημικός όρος για την αποσύνδεση των πρωτεϊνών για τη θερμότητα ή το οξύ;

Ο χημικός όρος για την απελευθέρωση των πρωτεϊνών λόγω θερμότητας ή οξέος είναι μετουσίωση .

Εδώ είναι γιατί:

* μετουσίωση αναφέρεται στη μεταβολή της δομής μιας πρωτεΐνης, ειδικά στο τρισδιάστατο σχήμα της, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του.

* Θερμότητα και οξύ είναι συνηθισμένοι παράγοντες μετουσιώδους. Διαταράσσουν τους αδύναμους δεσμούς (όπως οι δεσμοί υδρογόνου) που συγκρατούν τη δομή της πρωτεΐνης μαζί, προκαλώντας την εκτόξευση ή την «απελευθέρωση».

* Αυτή η διαδικασία ξεδιπλώματος δεν σπάει τους πεπτιδικούς δεσμούς Αυτό το σύνδεσμο αμινοξέα μαζί, αλλά μεταβάλλει το σχήμα της πρωτεΐνης και το καθιστά ανενεργό.

Παράδειγμα:

Όταν μαγειρεύετε ένα αυγό, η θερμότητα μετογράφει τις πρωτεΐνες στο λευκό αυγό, προκαλώντας την στερεοποίηση τους.