Ποιο ένζυμο καταστρέφεται από ισχυρά οξέα;
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες από πρωτεΐνες.
* Οι πρωτεΐνες είναι ευαίσθητες στο pH: Η δομή των πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων, εξαρτάται από αδύναμους δεσμούς όπως οι δεσμοί υδρογόνου. Αυτοί οι δεσμοί διαταράσσονται εύκολα από τις ακραίες τιμές ρΗ.
* Τα ισχυρά οξέα διαταράσσουν τη δομή της πρωτεΐνης: Τα ισχυρά οξέα έχουν πολύ χαμηλό ρΗ, που σημαίνει ότι έχουν υψηλή συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου (Η+). Αυτά τα ιόντα αλληλεπιδρούν με τα αμινοξέα στην πρωτεΐνη, διαταράσσοντας τους δεσμούς υδρογόνου και άλλες αλληλεπιδράσεις που συγκρατούν τη δομή του ενζύμου μαζί. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση .
Παραδείγματα ενζύμων που καταστράφηκαν από ισχυρά οξέα:
* Pepsin: Ένα πεπτικό ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες στο στομάχι. Λειτουργεί βέλτιστα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, αλλά θα μετουσιωμένο από ακόμη ισχυρότερα οξέα.
* αμυλάση: Ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο. Λειτουργεί βέλτιστα στο ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον του στόματος, αλλά θα μετουσιωμένο από ισχυρά οξέα.
* λιπάση: Ένα ένζυμο που διασπά τα λίπη. Λειτουργεί βέλτιστα στο ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον του λεπτού εντέρου, αλλά θα μετουσιωμένο από ισχυρά οξέα.
Συνοπτικά: Ισχυρά οξέα μετουσιών ένζυμα διαταράσσοντας τη δομή της πρωτεΐνης τους, καθιστώντας τα ανενεργά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ισχυρά οξέα είναι επιβλαβή για τους ζωντανούς οργανισμούς και μπορούν να προκαλέσουν σημαντικές ζημιές.
