Οι πρωτεΐνες είναι αυτό που αντιδρούν ως οξέα ή βάσεις;

Οι πρωτεΐνες είναι αμφοτερικοί Επειδή μπορούν να αντιδράσουν τόσο ως οξέα όσο και ως βάσεις. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αμινοξέων, τα οποία έχουν τόσο όξινες (καρβοξυλίου, -COOH) όσο και βασικές (αμινο, -ΝΗ2) λειτουργικές ομάδες.

Εδώ είναι γιατί:

* όξινη συμπεριφορά: Η καρβοξυλική ομάδα μπορεί να δωρίσει ένα πρωτόνιο (Η+) σε μια βάση, ενεργώντας ως οξύ.

* Βασική συμπεριφορά: Η ομάδα αμινοί μπορεί να δεχτεί ένα πρωτόνιο (Η+) από ένα οξύ, ενεργώντας ως βάση.

Αυτή η διπλή φύση επιτρέπει στις πρωτεΐνες να ρυθμίζουν τις μεταβολές του ρΗ, διατηρώντας ένα σταθερό περιβάλλον για βιολογικές διεργασίες.