Ένα συγκεκριμένο ένζυμο με υδρολύματα αυγών λευκού αλλά όχι άμυλο ποια δήλωση εξηγεί καλύτερα αυτή την παρατήρηση;

Η δήλωση που εξηγεί καλύτερα αυτή την παρατήρηση είναι: Το ένζυμο είναι ειδικό για την πρωτεΐνη σε λευκό αυγό αλλά όχι για τους υδατάνθρακες στο άμυλο.

Εδώ είναι γιατί:

* Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα συγκεκριμένα: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις. Έχουν μια συγκεκριμένη ενεργή θέση που συνδέεται μόνο με ορισμένα μόρια, γνωστά ως υποστρώματα τους.

* Το λευκό αυγό είναι κυρίως πρωτεΐνη: Το λευκό αυγό αποτελείται κυρίως από την αλβουμίνη πρωτεϊνών.

* Το άμυλο είναι υδατάνθρακες: Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακες που αποτελείται από πολλά μόρια ζάχαρης.

Επομένως, το εν λόγω ένζυμο έχει πιθανώς μια ενεργή θέση που αναγνωρίζει και δεσμεύεται με τη συγκεκριμένη δομή της πρωτεΐνης σε λευκό αυγό, επιτρέποντάς του να το σπάσει (υδρολύστε). Ωστόσο, δεν διαθέτει ενεργό χώρο που ταιριάζει στη δομή του αμύλου, εμποδίζοντας την να το σπάσει.