Γιατί οι πρωτεΐνες είναι πιο συχνές σε τρόφιμα που προέρχονται από ζώα από τα φυτά;
* Διαφορετικές μεταβολικές ανάγκες: Τα ζώα είναι κινητά, που σημαίνει ότι κινούνται γύρω. Αυτό απαιτεί ενέργεια και μυϊκό ιστό, ο οποίος αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες. Τα φυτά, από την άλλη πλευρά, είναι ακίνητα και έχουν διαφορετικές ενεργειακές απαιτήσεις.
* Δομικά στοιχεία: Οι ζωικοί ιστοί, όπως οι μυς, οι τένοντες, το δέρμα και τα οστά, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες. Οι φυτικοί ιστοί, ενώ περιέχουν κάποια πρωτεΐνη, αποτελούνται περισσότερο από υδατάνθρακες και κυτταρίνη (ίνες).
* Αποθήκευση πρωτεΐνης: Τα ζώα αποθηκεύουν την υπερβολική ενέργεια ως λίπος και πρωτεΐνες, ενώ τα φυτά το αποθηκεύουν κυρίως ως υδατάνθρακες (άμυλα) και σάκχαρα.
* Χρήση αζώτου: Τα ζώα είναι πιο αποτελεσματικά στη μετατροπή του αζώτου (βασικό συστατικό της πρωτεΐνης) σε χρησιμοποιήσιμες μορφές. Τα φυτά πρέπει να λαμβάνουν άζωτο από το περιβάλλον μέσω των ριζών τους.
Παραδείγματα:
* κρέας: Το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό και τα ψάρια είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.
* Γαλακτοκομικά: Το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες.
* αυγά: Τα αυγά περιέχουν ένα πλήρες προφίλ πρωτεΐνης, καθιστώντας τα μια μεγάλη πηγή.
Φυτικές πηγές πρωτεΐνης:
Ενώ τα φυτικά τρόφιμα έχουν γενικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από τις ζωικές πηγές, εξακολουθούν να υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές:
* όσπρια: Τα φασόλια, οι φακές, τα μπιζέλια και οι σόγια είναι καλές πηγές πρωτεΐνης.
* Κάρκα και σπόρους: Τα αμύγδαλα, τα κάσιους, οι σπόροι κολοκύθας και οι ηλιόσπορους παρέχουν πρωτεΐνες και υγιή λίπη.
* ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΑΤΑ: Το quinoa, το καφέ ρύζι και η βρώμη είναι καλές πηγές πρωτεΐνης και ινών.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μια ισορροπημένη διατροφή Περιλαμβάνει τόσο τις πηγές πρωτεϊνών που βασίζονται σε φυτά όσο και σε ζώα για βέλτιστη υγεία.
