Τι συμβαίνει με τους μικροαργανισμούς όταν αποπαραστούν;
* Αναπτύξτε και αναπαράγετε: Οι μικροοργανισμοί όπως τα βακτήρια, οι ιοί και οι μύκητες μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα υπό κατάλληλες συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης της σωστής θερμοκρασίας.
* παράγει τοξίνες: Ορισμένα βακτήρια μπορούν να παράγουν τοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο, ακόμη και μετά το μαγειρεμένο φαγητό.
Το συγκεκριμένο αποτέλεσμα για τους μικροοργανισμούς μετά την απόψυξη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
* Τύπος μικροοργανισμού: Διαφορετικοί τύποι μικροοργανισμών έχουν διαφορετικές ανοχές θερμοκρασίας και ρυθμούς ανάπτυξης.
* Θερμοκρασία και διάρκεια κατάψυξης: Η κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει μερικούς μικροοργανισμούς, αλλά άλλοι μπορούν να επιβιώσουν και να γίνουν ενεργά ξανά κατά την απόψυξη.
* Συνθήκες αποθήκευσης: Εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται ακατάλληλα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης ή της απόψυξης, μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Εδώ είναι μια κατανομή του τι συμβαίνει σε διαφορετικούς τύπους μικροοργανισμών κατά τη διάρκεια της απόψυξης:
* βακτήρια: Τα περισσότερα βακτηρίδια επιβιώνουν κατάψυξη, αλλά μπορεί να καταστραφούν. Κατά την απόψυξη, επαναφέρουν την ικανότητά τους να πολλαπλασιάσουν.
* ιοί: Μερικοί ιοί μπορούν να επιβιώσουν κατάψυξη, αλλά μπορεί να χάσουν τη μολυσματικότητα. Ωστόσο, ορισμένοι ιοί μπορεί να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στην κατάψυξη και να παραμείνουν μολυσματικοί.
* μύκητες: Οι μύκητες μπορούν να επιβιώσουν κατάψυξη και μπορεί να ενεργοποιηθούν κατά τη διάρκεια της απόψυξης.
Η ίδια η διαδικασία απόψυξης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μικροβιακής ανάπτυξης. Το μεγαλύτερο φαγητό παραμένει στη "ζώνη κινδύνου" (μεταξύ 40 ° F και 140 ° F), τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν.
για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μικροβιακής ανάπτυξης:
* Τροφίμων στο ψυγείο: Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα καθώς διατηρεί τη θερμοκρασία κάτω από τη ζώνη κινδύνου.
* Τροφίμων σε κρύο νερό: Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα τα τρόφιμα, βυθίστε το σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά.
* Μην ξεπαγώσετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου: Αυτή είναι η πιο επικίνδυνη μέθοδος, καθώς επιτρέπει στα βακτήρια να πολλαπλασιάσουν γρήγορα.
* μαγειρέψτε τα τρόφιμα καλά μετά την απόψυξη: Αυτό θα σκοτώσει όλους τους επιζώντες μικροοργανισμούς.
Θυμηθείτε: Εάν τα τρόφιμα έχουν παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να το απορρίψετε, καθώς η ποιότητα και η ασφάλεια μπορεί να διακυβευτεί.
