Ποιο ένζυμο θα αφομοιώσει την πρωτεΐνη εάν το ρΗ είναι 1,6;

Το ένζυμο που χωνεύει την πρωτεΐνη σε ρΗ 1,6 είναι Pepsin .

Εδώ είναι γιατί:

* Pepsin είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι. Λειτουργεί καλύτερα σε εξαιρετικά όξινα περιβάλλοντα, με βέλτιστο pH περίπου 1,5 έως 2,5.

* Άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα Όπως η θρυψίνη και η χυμοτρυψίνη λειτουργούν στο λεπτό έντερο, όπου το ρΗ είναι πιο ουδέτερο (περίπου 7-8).

Το όξινο περιβάλλον του στομάχου, που δημιουργείται από την έκκριση του υδροχλωρικού οξέος, είναι απαραίτητο για τη δραστηριότητα της πεψίνης. Αυτό το όξινο περιβάλλον βοηθά μετουσιές πρωτεΐνες, καθιστώντας τις πιο ευαίσθητες στην πέψη από την πεψίνη.