Οι μικροοργανισμοί διαφέρουν ως προς την απαίτηση PH για ανάπτυξη;
ph αναφέρεται στην οξύτητα ή την αλκαλικότητα ενός διαλύματος, με κλίμακα που κυμαίνεται από 0 έως 14.
* acidophiles ευδοκιμήστε σε όξινα περιβάλλοντα (pH κάτω από 5.5). Παραδείγματα περιλαμβάνουν βακτήρια που βρίσκονται σε όξινα εδάφη, ηφαιστειακές θερμές πηγές και στο στομάχι.
* ουδετερόφιλοι Προτιμήστε ένα ουδέτερο pH (περίπου 6,5 έως 7,5). Πολλά ανθρώπινα παθογόνα και βακτήρια που εμπλέκονται στην αλλοίωση των τροφίμων εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία.
* αλκαλοφιλά ανθίζει σε αλκαλικά περιβάλλοντα (pH πάνω από 8,5). Συχνά βρίσκονται σε λίμνες σόδας, αλκαλικά εδάφη και τα έντερα ορισμένων ζώων.
Γιατί διαφέρουν οι απαιτήσεις pH;
* Δραστηριότητα ενζύμου: Τα ένζυμα είναι ζωτικής σημασίας για τον μικροβιακό μεταβολισμό και η δραστηριότητά τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το pH. Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο εύρος ρΗ στην οποία λειτουργεί καλύτερα.
* Ακεραιότητα κυτταρικής μεμβράνης: Το ρΗ μπορεί να επηρεάσει τη δομή και τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης, επηρεάζοντας την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών και την απομάκρυνση των αποβλήτων.
* Διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών: Το ρΗ μπορεί να επηρεάσει τη διαλυτότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών.
Παραδείγματα διαφορών ρΗ στη μικροβιακή ανάπτυξη:
* Lactobacillus: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαουρτιού και τυριού, προτιμά μια περιοχή pH από 4,0 έως 4,5.
* Helicobacter pylori: Ένα βακτήριο στομάχου που σχετίζεται με έλκη, ευδοκιμεί στο όξινο περιβάλλον του στομάχου (ρΗ περίπου 2).
* Vibrio cholerae: Ο αιτιολογικός παράγοντας της χολέρας, αναπτύσσεται βέλτιστα σε ελαφρώς αλκαλικό ρΗ (περίπου 8,5).
Συμπερασματικά, το pH είναι ένας κρίσιμος περιβαλλοντικός παράγοντας που επηρεάζει έντονα τη μικροβιακή ανάπτυξη. Κάθε είδος έχει ένα συγκεκριμένο εύρος pH στην οποία ευδοκιμεί και αυτή η παραλλαγή συμβάλλει στις ποικίλες οικολογικές θέσεις που καταλαμβάνουν οι μικροοργανισμοί.
