Γιατί μεγαλώνουν οι μικροοργανισμοί στο φαγητό σας;

Οι μικροοργανισμοί, όπως τα βακτήρια, οι μύκητες και οι ζυμομύκητες, αναπτύσσονται στο φαγητό μας επειδή το βρίσκουν τέλειο περιβάλλον:

1. Θρεπτικά συστατικά: Τα τρόφιμα παρέχουν μια πλούσια πηγή θρεπτικών ουσιών που πρέπει να ευδοκιμήσουν οι μικροοργανισμοί. Αυτό περιλαμβάνει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες.

2. Υγρασία: Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί απαιτούν νερό για να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.

3. Θερμοκρασία: Κάθε μικροοργανισμός έχει ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για ανάπτυξη. Η "ζώνη κινδύνου" για την ασφάλεια των τροφίμων είναι μεταξύ 40 ° F και 140 ° F (4 ° C και 60 ° C) επειδή πολλά επιβλαβή βακτήρια ευδοκιμούν εντός αυτού του εύρους.

4. ph: Οι μικροοργανισμοί προτιμούν ορισμένα επίπεδα pH. Μερικοί ευδοκιμούν σε όξινα περιβάλλοντα (όπως φρούτα), ενώ άλλα προτιμούν ουδέτερες ή αλκαλικές συνθήκες (όπως το κρέας).

5. Οξυγόνο: Ορισμένοι μικροοργανισμοί χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν (αερόβια), ενώ άλλοι ευδοκιμούν σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο (αναερόβια).

6. Ώρα: Δεδομένου του αρκετού χρόνου, ακόμη και σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, οι μικροοργανισμοί θα πολλαπλασιαστούν και θα γίνουν ορατοί.

Πώς συμβαίνει η αλλοίωση των τροφίμων:

Οι μικροοργανισμοί διασπούν τα μόρια τροφίμων για να αποκτήσουν ενέργεια, παράγοντας υποπροϊόντα που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων. Αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορους τρόπους:

* μούχλα: Ασαφής, συχνά χρωματισμένη ανάπτυξη.

* βακτήρια: Μπορεί να προκαλέσει λάσπη, αποχρωματισμό ή άσχημες οσμές.

* ζύμη: Μπορεί να προκαλέσει ζύμωση, οδηγώντας σε φυσαλίδες, ξήρανση και εκτός λουτρών.

Πρόληψη της μικροοργανιστικής ανάπτυξης:

* Ψύξη: Επιβραδύνει τη μικροβιακή ανάπτυξη.

* κατάψυξη: Σταματά την περισσότερη μικροβιακή ανάπτυξη.

* Θέρμανση: Σκοτώνει τους περισσότερους μικροοργανισμούς.

* Ο σωστός χειρισμός: Πλύσιμο χεριών και επιφανειών, χωρίζοντας ακατέργαστα και μαγειρεμένα τρόφιμα και χρησιμοποιώντας καθαρά σκεύη.

* Συσκευασία: Χρησιμοποιώντας αεροστεγή δοχεία και αποθηκεύοντας σωστά τα τρόφιμα.

Θυμηθείτε: Ενώ ορισμένοι μικροοργανισμοί είναι αβλαβείς και ακόμη και ευεργετικοί (όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριού ή γιαουρτιού), άλλοι μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τρόφιμα. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων για την πρόληψη της ασθένειας.