Γιατί δεν έχει σημασία ότι τα φυτά πρωτεΐνες είναι διαφορετικές από τις πρωτεΐνες των ανθρώπων;
1. Προφίλ αμινοξέων:
* Πλήρης έναντι ατελών πρωτεϊνών: Οι ζωικές πρωτεΐνες θεωρούνται γενικά «πλήρεις» πρωτεΐνες, που σημαίνει ότι περιέχουν και τα εννέα βασικά αμινοξέα που δεν μπορούν να παράγουν τα σώματά μας. Πολλές φυτικές πρωτεΐνες είναι "ελλιπείς", που στερούνται ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα.
* Αναλογίες αμινοξέων: Ακόμη και αν μια φυτική πρωτεΐνη έχει όλα τα βασικά αμινοξέα, οι αναλογίες τους ενδέχεται να μην ταιριάζουν με τις ανάγκες μας τέλεια.
2. Πεπτικότητα και βιοδιαθεσιμότητα:
* αντι-θρεπτικά συστατικά: Ορισμένα φυτά περιέχουν ουσίες όπως τα φυτά που μπορούν να δεσμεύονται με θρεπτικά συστατικά, παρεμποδίζοντας την απορρόφησή τους.
* Ποιότητα πρωτεΐνης: Διαφορετικές πρωτεΐνες αφομοιώνονται και απορροφώνται με διαφορετικούς ρυθμούς. Ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες είναι λιγότερο εύπεπτες από τις ζωικές πρωτεΐνες.
3. Διατροφική πληρότητα:
* Βασικά λιπαρά οξέα: Πολλές φυτικές πρωτεΐνες είναι χαμηλές σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία.
* Βιταμίνη Β12: Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα. Οι Vegans πρέπει να συμπληρώσουν με το B12 για να αποφύγουν την ανεπάρκεια.
Λοιπόν, γιατί μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε τις φυτικές πρωτεΐνες;
* Συμπληρωματικές πρωτεΐνες: Συνδυάζοντας διαφορετικές πηγές φυτών, μπορούμε να πάρουμε όλα τα βασικά αμινοξέα που χρειαζόμαστε. Για παράδειγμα, τα φασόλια και το ρύζι συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον.
* Προσαρμογή: Τα σώματά μας μπορούν να προσαρμοστούν για να χρησιμοποιήσουν αποτελεσματικά τις πρωτεΐνες των φυτών με την πάροδο του χρόνου.
* Οφέλη για την υγεία: Πολλά φυτικά τρόφιμα είναι πλούσια σε ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, προωθώντας τη συνολική υγεία.
Επομένως, δεν είναι ακριβές να το πούμε "δεν έχει σημασία" ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι διαφορετικές. Μπορούν να είναι μια υγιής και βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να έχουμε επίγνωση αυτών των διαφορών και να προσαρμόζουμε τις δίαιτες μας ανάλογα.
