Από ποιο μόριο σχηματίζεται το άμυλο;

Το άμυλο σχηματίζεται από πολλά μόρια γλυκόζης .

Συγκεκριμένα, το άμυλο είναι ένα πολυσακχαρίτη (μια μακρά αλυσίδα μορίων ζάχαρης) αποτελούμενο από αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη , και τα δύο είναι πολυμερή γλυκόζης.

* αμυλόζη είναι μια γραμμική αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται με α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς.

* αμυλοπεκτίνη είναι μια διακλαδισμένη αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται με α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς και α-1,6 γλυκοσιδικοί δεσμοί στα σημεία του κλάδου.

Έτσι, το βασικό δομικό στοιχείο του αμύλου είναι η απλή γλυκόζη ζάχαρης.