Πόσο εύπεπτα είναι η φυτική πρωτεΐνη;
Εδώ είναι μια κατανομή:
εξαιρετικά εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες:
* πρωτεΐνη σόγιας: Έχει βαθμολογία πεπτικότητας 90-95%, που θεωρείται πολύ υψηλή.
* πρωτεΐνη μπιζελιού: Η πεπτικότητα είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη σόγιας, περίπου το 90%.
* πρωτεΐνη καφέ ρυζιού: Η πεπτικότητα κυμαίνεται από 80-90%.
* quinoa: Θεωρείται μια πλήρης πρωτεΐνη με βαθμολογία αφομοιότητας 80-90%.
* σπόρους κάνναβης: Η πεπτικότητα είναι περίπου 80%.
* φακές: Οι φακές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βαθμολογία πεπτικότητας περίπου 80%.
Μέτρια εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες:
* γλουτένη σίτου: Έχει βαθμολογία πεπτικότητας περίπου 70%.
* φασόλια: Μεταβαλλόμενη πεπτικότητα με βάση τον τύπο, αλλά γενικά περίπου το 70%.
Παράγοντες που επηρεάζουν την πεπτικότητα των φυτών:
* Επεξεργασία: Ορισμένες μεθόδους επεξεργασίας, όπως η εξώθηση ή η ζύμωση, μπορούν να βελτιώσουν την πεπτικότητα.
* μαγείρεμα: Οι σωστές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να βελτιώσουν την πεπτικότητα με διάσπαση ορισμένων ενώσεων.
* Περιεχόμενο ινών: Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μπορεί μερικές φορές να παρεμβαίνει στην πέψη.
* αντι-θρεπτικά συστατικά: Ορισμένα φυτικά τρόφιμα περιέχουν αντι-θρεπτικά συστατικά που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση της πρωτεΐνης. Ωστόσο, οι κατάλληλες μέθοδοι προετοιμασίας μπορούν να μειώσουν τα αποτελέσματά τους.
Συνολικά:
Οι πηγές των φυτικών πρωτεϊνών μπορούν να παρέχουν επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης όταν συνδυάζονται με ισορροπημένη διατροφή. Ενώ ορισμένες πρωτεΐνες φυτών μπορεί να έχουν ελαφρώς χαμηλότερη πεπτικότητα από τις ζωικές πρωτεΐνες, η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά τους καθιστούν πολύτιμα συστατικά μιας υγιεινής διατροφής.
Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη πρωτεϊνών σας ή έχετε συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες, είναι πάντα καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή έναν επαγγελματία υγειονομικής περίθαλψης.
