Γιατί το σωματίδιο των τροφίμων είναι ένα αντιγόνο στο ανθρώπινο σώμα;
1. Το φαγητό δεν είναι εγγενώς επιβλαβές: Τα σώματά μας έχουν εξελιχθεί για να αφομοιώσουν και να χρησιμοποιήσουν τρόφιμα για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά. Σε αντίθεση με τα παθογόνα, τα τρόφιμα δεν έχουν σχεδιαστεί για να μας εισβάλλουν ή να μας βλάψουν.
2. Το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει τον "εαυτό" από το "μη-εαυτό": Το ανοσοποιητικό σύστημα εκπαιδεύεται για να διακρίνει μεταξύ των κυττάρων και των ιστών του σώματος (Self) και των ξένων εισβολέων (μη εαυτού). Τα σωματίδια τροφίμων, ενώ ξένα, γενικά χωρίζονται σε μικρότερα μόρια που το ανοσοποιητικό σύστημα δεν αντιλαμβάνεται ως απειλή.
3. Το πεπτικό σύστημα έχει τις δικές του άμυνες: Το πεπτικό σύστημα διαθέτει ένα εξειδικευμένο ανοσοποιητικό σύστημα που ασχολείται με τα τρόφιμα. Αυτό το σύστημα περιλαμβάνει:
* Microbiome του εντέρου: Μια ποικιλόμορφη κοινότητα βακτηρίων που συμβάλλουν στη διάσπαση των τροφίμων και στην αποτροπή της ανάπτυξης των βακτηρίων βακτηρίων.
* βλέννα: Ένα προστατευτικό στρώμα που παγιδεύει τα σωματίδια τροφίμων και τα παθογόνα.
* Κυτταρικά κύτταρα: Εξειδικευμένα κύτταρα στο έντερο που παρακολουθούν για επιβλαβείς ουσίες και προκαλούν ανοσοαποκρίσεις όταν είναι απαραίτητο.
Όταν το φαγητό γίνεται "αντιγόνο":
* Τροφικές αλλεργίες: Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να αναγνωρίσει εσφαλμένα ορισμένες πρωτεΐνες τροφίμων ως επιβλαβείς. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια αλλεργική αντίδραση, όπου το ανοσοποιητικό σύστημα απελευθερώνει ισταμίνη και άλλες φλεγμονώδεις χημικές ουσίες σε απόκριση των τροφίμων.
* Διπλότηση τροφίμων: Αυτές δεν είναι αληθινές αλλεργίες, αλλά μάλλον πεπτικά προβλήματα που προκαλούνται από τη δυσκολία στην αφομοίωση συγκεκριμένων εξαρτημάτων τροφίμων. Για παράδειγμα, η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένα κοινό παράδειγμα.
* Σύνδρομο διαρροής εντέρου: Αυτή είναι μια αμφιλεγόμενη κατάσταση όπου η επένδυση του εντέρου γίνεται πιο διαπερατή, επιτρέποντας μεγαλύτερα σωματίδια τροφίμων και τοξίνες να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή και ανοσοαποκρίσεις.
Συνοπτικά: Ενώ τα σωματίδια τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν ανοσοαποκρίσεις σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι τυπικά αντιγόνα με τον ίδιο τρόπο που είναι τα παθογόνα. Το πεπτικό σύστημα έχει σχεδιαστεί για να σπάσει τα τρόφιμα και να αποτρέψει την πρόκληση βλάβης. Ωστόσο, οι τροφικές αλλεργίες, οι δυσανεξίες και οι πιθανές καταστάσεις όπως το σύνδρομο διαρροής του εντέρου μπορούν να προκαλέσουν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιδράσει στα τρόφιμα με τρόπους που δεν είναι υγιείς.
