Η ικανότητα ορισμένων βακτηρίων να παράγουν γαλακτικό εκμεταλλεύεται οι άνθρωποι κάνουν τι;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* γιαούρτι: Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος (LAB) όπως * Lactobacillus * και * Streptococcus * ζύμωση λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει γιαούρτι τη γεύση και την παχιά υφή.
* τυρί: Το εργαστήριο χρησιμοποιείται επίσης στην τυριά. Ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα, παράγοντας γαλακτικό οξύ που μειώνει το ρΗ και προκαλεί το κάλυμμα του γάλακτος. Διαφορετικοί τύποι τεχνικών εργαστηρίου και τυροκομικών οδηγιών οδηγούν σε μεγάλη ποικιλία τυριών.
* sauerkraut: Το εργαστήριο ζυμώνει τα σάκχαρα σε λάχανο για να παράγει γαλακτικό οξύ, δίνοντας στο Sauerkraut την ξινή γεύση και τη διακριτική γεύση του.
Η παραγωγή γαλακτικού οξέος από βακτήρια είναι ένα κρίσιμο μέρος αυτών των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, επηρεάζοντας τη γεύση, την υφή και τη συντήρηση.
