Ποιοι μικροαρασκευές προκαλούν ζύμωση;

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που οδηγείται από μικροοργανισμούς , κυρίως ζυμομύκητες και βακτήρια .

Εδώ είναι μια κατανομή:

ζυμομύκητες είναι υπεύθυνοι για την αλκοολική ζύμωση, όπου μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μπύρας, κρασιού και ψωμιού.

βακτήρια είναι υπεύθυνοι για ένα ευρύ φάσμα ζυμώσεων, όπως:

* ζύμωση γαλακτικού οξέος: Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για την κατασκευή γιαουρτιού, του τυριού, του sauerkraut και του kimchi. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, δίνοντας στα ζυμωμένα προϊόντα τη χαρακτηριστική τους ξινή γεύση.

* Ζύμωση οξικού οξέος: Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για την κατασκευή ξιδιού, όπου τα βακτήρια οξικού οξέος μετατρέπουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ.

* Ζύμωση προπιονικού οξέος: Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για την κατασκευή ελβετικού τυριού, όπου τα βακτήρια προπιονικού οξέος παράγουν προπιονικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και οξικό οξύ, δίνοντας στο τυρί τη διακριτική γεύση και τις τρύπες του.

Σημείωση: Ενώ οι ζυμομύκητες και τα βακτήρια είναι οι κύριοι παίκτες στη ζύμωση, ορισμένοι άλλοι μικροοργανισμοί, όπως οι μύκητες, μπορούν επίσης να συμβάλουν σε συγκεκριμένους τύπους ζύμωσης.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο συγκεκριμένος τύπος μικροοργανισμού που είναι υπεύθυνος για μια συγκεκριμένη ζύμωση εξαρτάται από τον τύπο των τροφίμων που ζυμώνεται και το επιθυμητό αποτέλεσμα.