Τι παράγει η ζύμη σε ζύμωση;

Η ζύμη παράγει πολλά πράγματα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το πιο σημαντικό είναι:

* αιθανόλη (αλκοόλ): Αυτό είναι το κύριο προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης, δίνοντας ζυμωμένα ποτά τη χαρακτηριστική γεύση και το μεθυστικό αποτέλεσμα.

* διοξείδιο του άνθρακα (CO2): Αυτό το αέριο είναι υπεύθυνο για τις φυσαλίδες της μπύρας και της σαμπάνιας και χρησιμοποιείται επίσης για το ψωμί.

* Άλλα υποπροϊόντα: Σε μικρότερες ποσότητες, η ζύμη παράγει επίσης άλλες ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των ζυμωμένων προϊόντων, όπως:

* γλυκερόλη: Συμβάλλει στη γλυκύτητα και την αίσθηση στο στόμα

* Οργανικά οξέα: (π.χ., γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ) επηρεάζουν τη γεύση και την οξύτητα

* Εστέρες: Συμβάλλουν σε φρουτώδες και floral αρώματα

* Υψηλότερες αλκοόλες: Συμβάλλετε στον χαρακτήρα "Fusel Oil" σε μερικά πνεύματα

Τα συγκεκριμένα προϊόντα και οι αναλογίες τους ποικίλλουν ανάλογα με το στέλεχος ζύμης, τις συνθήκες ζύμωσης (θερμοκρασία, συγκέντρωση ζάχαρης κ.λπ.) και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.