Ποια άλλη ανύψωση υπάρχει δίπλα στη ζύμη;
χημικοί παράγοντες Leavening:
* σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο): Απαιτεί ένα όξινο συστατικό (όπως το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού ή το μέλι) για να ενεργοποιηθεί. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε μπισκότα, κέικ και γρήγορα ψωμιά.
* σκόνη ψησίματος: Ένας συνδυασμός σόδα ψησίματος, όξιου συστατικού και παράγοντα ξήρανσης (όπως το άμυλο καλαμποκιού). Λειτουργεί από μόνο του, δεν χρειάζεται επιπλέον οξέα. Χρησιμοποιείται σε μπισκότα, τηγανίτες και muffins.
Φυσικοί παράγοντες Levevening:
* Steam: Χρησιμοποιείται σε ζύμη, όπου τα στρώματα ζύμης χωρίζονται από το βούτυρο. Η θερμότητα του φούρνου αναγκάζει το βούτυρο να λιώσει και να δημιουργήσει ατμό, φουσκώνοντας τη ζύμη.
* Whipped Egg Whites: Χρησιμοποιείται σε κέικ Angel Food και κάποια άλλα κέικ, ο αέρας ενσωματωμένος στα ασπράδια αυγών δημιουργεί ελαφρότητα και όγκο.
Άλλοι μικροβιακοί Leaveners:
* Sourdough Starter: Ένα μείγμα αλεύρου και νερού που ζυμώνει με άγρια ζύμη και βακτήρια. Παράγει μια αψιά γεύση και πυκνό ψίχουλο.
* Άλλες ζυμομύκητες: Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης του ζυθοποιού και της ενεργού ξηρού ζύμης.
Σημαντικές εκτιμήσεις:
* γεύση: Κάθε μέθοδος Leavening συμβάλλει μια μοναδική γεύση στο τελικό προϊόν.
* υφή: Ο τύπος του χρησιμοποιούμενου παράγοντα που χρησιμοποιείται θα επηρεάσει την υφή των ψημένων προϊόντων.
* Χρόνος αύξησης: Οι χημικοί λεύκοι δρουν γρήγορα, ενώ η ζύμη και η βίαια απαιτούν χρόνο για ζύμωση.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε να εξερευνήσετε μια συγκεκριμένη μέθοδο ή να έχετε περαιτέρω ερωτήσεις!
